- Proč je těsto tvrdé?
- Pravděpodobně jste ho příliš hnětli. Pokud moučnou směs hnětete dlouho, lepková vlákna zesílí, což způsobí, že těsto bude místo křehkosti pružné a tvrdé.
- Mohu nahradit marcipán?
- Tento recept je založen na marcipánu, ale můžete zkusit i oříškový krém vhodný na pečení nebo hustou marmeládu.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Marcipánové sušenky
Tyto sušenky spojují eleganci křehkých těst typu 'shortbread' s mandlovou sladkostí marcipánu. Tajemstvím těsta je vysoký obsah tuku a málo vlhkosti, díky čemuž se při pečení nevytvoří pružná lepková síť, ale zůstane jemně drobivé. Dokonalý společník k odpolednímu čaji nebo kávě.
Suroviny
250
g
Hladká mouka
150
g
Máslo (studené, nakrájené na kostky)
100
g
Moučkový cukr
1
ks
Žloutek
1
lžička
Vanilkový extrakt
1
špetka
Sůl
150
g
Marcipánová hmota
50
g
Hořká čokoláda (min. 60%)
20
g
Mouka (na podsypání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká mísa
- Fólie na chlazení
- Váleček
- Vykrajovátka na sušenky
- Pečicí papír a plech
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Skořápkové plody (mandle)
Postup
1
✓
Prosijte mouku a moučkový cukr do mísy, přidejte sůl. Vhoďte kostky studeného másla a konečky prstů rychle rozdrobte, dokud nevznikne konzistence vlhkého písku.
Tip: Malé kousky studeného másla se při pečení promění v páru a zanechají po sobě malé dutinky, díky tomu bude struktura lístkující a křehká.
2
✓
Přidejte žloutek a vanilku, poté rychle prohněťte, jen dokud se těsto nespojí do koule. Zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice.
Tip: Během odpočinku máslo opět ztuhne a částečky mouky rovnoměrně nasají vlhkost (hydratace).
3
✓
Předehřejte troubu na 180 °C. Těsto vyválejte na lehce pomoučněném válu na tloušťku cca 3-4 mm a vykrajujte z něj kolečka.
Tip: Pracujte rychle, aby se máslo v těstě teplem vašich rukou nerozpustilo.
4
✓
Vyválejte natenko i marcipán a vykrajujte z něj o něco menší kolečka. Na střed každého kolečka těsta položte kolečko marcipánu a jemně přitlačte.
Tip: Při válení marcipánu použijte místo mouky moučkový cukr, aby se nelepil.
5
✓
Pečte sušenky na plechu vyloženém pečicím papírem 10-12 minut. Hotové jsou, když okraje začínají chytat světle hnědou barvu, ale vršek je stále světlý.
Tip: Při vyndávání se mohou zdát měkké, ale během chladnutí ztvrdnou (uspořádání krystalické mřížky).
6
✓
Čokoládu rozpusťte nad párou nebo v mikrovlnce a tenkými proužky pocákejte vychladlé sušenky. Před podáváním nechte zcela ztuhnout.
Tip: Čokoládu nepřehřívejte, jinak se srazí a ztratí lesk.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká mouka
- 150 g Máslo (studené, nakrájené na kostky)
- 100 g Moučkový cukr
- 1 ks Žloutek
- 1 lžička Vanilkový extrakt
- 1 špetka Sůl
- 150 g Marcipánová hmota
- 50 g Hořká čokoláda (min. 60%)
- 20 g Mouka (na podsypání)