Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Marocký tažín servírovaný v hliněné nádobě, zdobený bohatým kořením a barevnou zeleninou.
Pomalé vaření v tažínu prolnulo chutě koření a masa.

Marocký tažín

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tažín není jen jídlo, ale i název nádoby, ve které se připravuje: pod kónickou poklicí pára neustále cirkuluje a stéká zpět na jídlo, takže se maso dusí ve vlastní šťávě doměkka. Tato jehněčí verze je mistrovskou harmonií sladkých a slaných chutí: obsah cukru v sušeném ovoci a vůně teplého koření (skořice, římský kmín) se mísí s bohatým aroma masa.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 620 kcal
🌍 Kuchyně Marocká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem nebo nádoba tažín
  • Vařečka
  • Prkénko

Postup

1 ✓

Maso nakrájejte na 3-4 cm kostky. Ve velkém hrnci rozehřejte olej a opečte maso ze všech stran, dokud nezíská pěknou hnědou kůrku. Maso vyjměte a dejte stranou.

Tip: Tvorba přípečků dodává jídlu hloubku. Nepřeplňujte hrnec, aby se maso peklo, ne dusilo! (Maillardova reakce)
2 ✓

Ve stejné nádobě osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli a plátky česneku dosklovata. Přidejte koření (římský kmín, koriandr, skořici) a opékejte půl minuty, dokud nezačne vonět.

Tip: Éterické oleje v koření se nejlépe rozpouštějí v tuku, takže opékání 'vyvolá' aroma. (Extrakce)
3 ✓

Vraťte maso, přidejte na kolečka nakrájenou mrkev, sušené meruňky a okapanou cizrnu. Zalijte rajčaty a vývarem.

Tip: Cukr ze sušeného ovoce se během vaření uvolní a přirozenou sladkostí vyváží kyselost rajčat.
4 ✓

Přikryjte a na mírném ohni nechte probublávat 1,5–2 hodiny, dokud nebude maso křehké a měkké.

Tip: Během dlouhého, pomalého vaření se tvrdý kolagen v mase mění na želatinu, díky čemuž je maso měkké jako máslo a šťáva hustá a lepkavá. (Hydrolýza kolagenu)
5 ✓

Ochutnejte, v případě potřeby dosolte. Podávejte horké s kuskusem nebo čerstvým chlebem.

Tip: Chutě se opravdu propojí, pokud necháte jídlo před podáváním chvíli odpočinout.

Časté dotazy k receptu

Nemám nádobu tažín, v čem mám vařit?
Litinový hrnec se silným dnem a dobře těsnící poklicí je dokonalou náhradou.
Nemám rád jehněčí.
Můžete použít hovězí kližku nebo kuřecí stehna, ale upravte dobu vaření (u kuřecího méně, u hovězího více času).
Šťáva je příliš řídká.
Na konci vaření sundejte poklici a několik minut povařte, aby se odpařila přebytečná voda, nebo v ní rozmačkejte pár zrnek cizrny na zahuštění.

Suroviny

  • 500 g Jehněčí kýta nebo plec
  • 2 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 ks Mrkev
  • 100 g Sušené meruňky
  • 200 g Cizrna (vařená/konzervovaná)
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 1 lžička Mletý koriandr
  • 1 ks Celá skořice (nebo půl lžičky mleté)
  • 400 g Krájená rajčata v konzervě
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 500 ml Drůbeží nebo zeleninový vývar
  • 1 lžička Sůl