Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Máslová omáčka se zeleným pepřem a dijonskou hořčicí servírovaná
Klasická bistro omáčka se zeleným pepřem a hořčicí

Máslová omáčka se zeleným pepřem a dijonskou hořčicí

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
'Sauce au Poivre Vert' je nepostradatelným doplňkem francouzských steakhouseů. Zelený pepř není nic jiného než nezralý černý pepř konzervovaný ve slaném nálevu, takže je měkčí a méně pálivý, má spíše svěží, bylinnou chuť. Kombinace dijonské hořčice a smetany vytváří pikantní, přesto hedvábnou omáčku, která maso 'obejme'.
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 210 kcal
🌍 Kuchyně Francouzské bistro

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev (nejlépe ta, ve které se peklo maso)
  • Vařečka
  • Lžíce na drcení pepře

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Kuličky zeleného pepře mírně rozmačkejte hřbetem lžíce nebo plochou stranou nože, aby praskly.

Tip: Není třeba dělat pyré, jen narušit, aby se vnitřní chuťové látky uvolnily během vaření.
2 ✓

V pánvi (ideálně v té, ve které jste předtím pekli maso) na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte zelený pepř a restujte 1 minutu.

Tip: Aromata se nejlépe rozpouštějí v tuku.
3 ✓

Zalijte vývarem a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu (cca 3-4 minuty). Seškrábněte připečené kousky ze dna pánve.

Tip: To je 'deglazování', které dodá omáčce extra chuť.
4 ✓

Vmíchejte dijonskou hořčici a smetanu. Ztlumte plamen a mírně vařte dalších 3-5 minut, dokud nezhoustne.

Tip: Hořčice funguje i jako emulgátor, pomáhá spojit vodu a tuk.
5 ✓

Ochutnejte a dochuťte solí, černým pepřem. Podávejte horké.

Tip: Hořčice i vývar mohou být slané, proto se solením počkejte až na konec.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít sušený zelený pepř?
Recept je založen na konzervovaném, měkkém zeleném pepři ve slaném nálevu. Sušený by byl příliš tvrdý, musel by se nejprve namočit nebo rozdrtit v hmoždíři.

Suroviny

  • 50 g máslo
  • 2 lžíce dijonská hořčice (hladká, krémová)
  • 2 lžíce zelený pepř (konzervovaný, odkapaný)
  • 150 ml smetana ke šlehání
  • 100 ml hovězí nebo kuřecí vývar
  • 1 špetka sůl
  • 1 špetka čerstvě mletý černý pepř