Zlatohnědé kokosové cukroví labra vyrovnané na talíři Labra s kokosem Poké s hovězím masem, čerstvou zeleninou na lůžku z rýže, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou. Poké s hovězím masem Quiche au Poireau servírovaný Quiche au Poireau (Pórkový koláč) Zmrzlinový trdelník servírovaný Zmrzlinový trdelník Čerstvě upečená pizza s kozím sýrem Pizza ai Caprini Bakewell tart podávaný jako řez, bohatá mandlová sladkost zdobená džemem a mandlemi Bakewell tart podávaný jako řez Špenátový hotteok upečený dozlatova, s krásně tvarovaným těstem Špenátový hotteok Croissant s kuřetem Tandoori servírování Croissant s kuřetem tandoori Makový dort s broskvemi, servírovaný Makový dort s broskvemi Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou servírovaný Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Zlatohnědé kokosové cukroví labra vyrovnané na talíři Labra s kokosem Poké s hovězím masem, čerstvou zeleninou na lůžku z rýže, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou. Poké s hovězím masem Quiche au Poireau servírovaný Quiche au Poireau (Pórkový koláč) Zmrzlinový trdelník servírovaný Zmrzlinový trdelník Čerstvě upečená pizza s kozím sýrem Pizza ai Caprini Bakewell tart podávaný jako řez, bohatá mandlová sladkost zdobená džemem a mandlemi Bakewell tart podávaný jako řez Špenátový hotteok upečený dozlatova, s krásně tvarovaným těstem Špenátový hotteok Croissant s kuřetem Tandoori servírování Croissant s kuřetem tandoori Makový dort s broskvemi, servírovaný Makový dort s broskvemi Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou servírovaný Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab
Masopustní koblihy posypané moučkovým cukrem a podávané s marmeládou
Tradiční kynuté koblihy se světlým proužkem a cukrem

Masopustní koblihy

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Dokonalá kobliha s proužkem je nekjeovanou královnou masopustního období. Charakteristický bílý proužek – stuha – na boku koblihy není jen estetikou: prozrazuje, že těsto je dokonale lehké a vzdušné, takže plavalo na povrchu horkého oleje a nepotopilo se. Tento recept je o trpělivosti a hře se správnými teplotami, ale výsledek předčí všechna očekávání.
🕒 Příprava 1 hod 30 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká míchací mísa: Na hnětení a kynutí těsta.
  • Hrnec se silným dnem: Pro rovnoměrné rozložení tepla při smažení.
  • Kuchyňský teploměr: Pro přesné nastavení teploty oleje.
  • Děrovaná naběračka: Pro šetrné vyjímání koblih.
  • Vykrajovátko na koblihy: Nebo sklenice s tenkou stěnou.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Připrav kvásek: v 1 dl vlažného mléka rozmíchej lžičku cukru, rozdrob do něj droždí a popraš trochou mouky. Nech stát na teplém místě 10-15 minut, dokud povrch nezpění a nezvedne se.

Tip: Kvasinky se v teple živí cukrem a produkují oxid uhličitý, ten nafukuje pěnu. (Fermentace).
2 ✓

Do velké mísy prosej mouku, přidej sůl, zbytek cukru, žloutky, nastrouhanou citronovou kůru, rum, zbytek mléka a vzešlý kvásek.

Tip: Rum dodává chuť, ale při smažení náhle unikající alkoholová pára pomáhá 'napínat' těsto zevnitř, takže nasákne méně oleje.
3 ✓

Začni hníst těsto. Když se začne spojovat, přilij rozpuštěné máslo a hněť dál, dokud nebude povrch těsta hladký, lesklý a nezačnou se tvořit puchýřky (cca 10-15 minut).

Tip: Tuk z másla 'obalí' částečky mouky, proto ho přidáváme až na konci hnětení, aby nebránil vzniku lepkové kostry, která dává těstu tvar. (Vznik lepkové sítě).
4 ✓

Přikryj mísu čistou utěrkou a nech kynout na vlažném místě bez průvanu cca 45-60 minut, dokud se objem nezdvojnásobí.

Tip: Průvan ochladí povrch těsta, čímž kvasinky přestanou pracovat. Optimální teplota kynutí je 25-27°C.
5 ✓

Vyklop těsto na pomoučený vál, jemně ho dlaní roztlač na tloušťku cca 2 prstů. Vykrájej koblihy, zbylé těsto znovu propracuj a také vykrájej.

Tip: Neval válečkem příliš silně, protože bys vytlačil těžce získané vzduchové bubliny.
6 ✓

Vykrájené koblihy přikryj a nech je na vále ještě 20-30 minut kynout.

Tip: Toto 'druhé kynutí' nechá těsto odpočinout, aby při smažení mohlo náhle vyrůst. (Relaxace).
7 ✓

Zahřej olej na cca 170°C. Střed koblih promáčkni prstem a vlož je do oleje tak, aby horní strana (ta, která byla při kynutí nahoře) přišla dospod. Přikryj hrnec pokličkou.

Tip: Pod pokličkou vzniká pára, která pomáhá těstu vystoupat ještě výš. (Tlak páry).
8 ✓

Po cca 1,5-2 minutách, když je spodek dozlatova, je otoč. Teď už pokličku NEDÁVEJ zpět a smaž i druhou stranu dozlatova.

Tip: Druhou stranu už chceme upéct dokřupava, pára pod pokličkou by tomu zabránila. (Maillardova reakce).
9 ✓

Vyndej koblihy na papírovou utěrku. Při podávání dej do důlku lžíci meruňkové marmelády a posyp moučkovým cukrem.

Tip: Pokud je posypeš moučkovým cukrem ještě horké, cukr se na nich rozpustí. Pokud se tomu chceš vyhnout, počkej, až vychladnou na vlažnou teplotu.

Časté dotazy k receptu

Proč se nevytvořil proužek?
Pravděpodobně bylo těsto příliš těžké (moc mouky), málo nakynulo nebo při smažení dostalo průvan. Proužek vznikne, když je těsto tak vzdušné, že plave vysoko na oleji.
Proč je střed syrový, ale vnějšek spálený?
Olej byl příliš horký. Cukr v těstě rychle karamelizuje (spálí se) dříve, než teplota dosáhne vnitřní části.
Co dělat, když je příliš mastná?
Olej byl příliš studený, nebo se do těsta nedostalo dost alkoholu (rumu), který by bránil nasáknutí oleje.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka (prosetá)
  • 250 ml Vlažné mléko
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 50 g Krupicový cukr
  • 3 ks Žloutek (pokojové teploty)
  • 50 g Máslo (rozpuštěné, ale ne horké)
  • 1 lžíce Rum (na pečení)
  • 1 ks Nastrouhaná kůra z citronu
  • 1 špetka Sůl
  • 1 l Slunečnicový olej (na smažení)
  • 50 g Moučkový cukr (na podávání)
  • 150 g Meruňková marmeláda (na podávání)