Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Matcha panna cotta servírovaná
Krémová panna cotta s čajem matcha

Matcha panna cotta

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Setkání dvou čajových kultur na jednom talíři. Charakteristická, rostlinná, lehce trpká chuť matchy (japonský práškový zelený čaj) geniálně vyvažuje sladkost a tučnost smetany. Výsledkem je pastelově zelený, elegantní dezert, který není přeslazený, ale rafinovaně osvěžující.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 5 min
⌛ Celkový čas 4 hod 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 430 kcal
🌍 Kuchyně Fusion (Italsko-Japonská)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Chasen (bambusová metlička) nebo malá metla: K rozmíchání matchy bez hrudek.
  • Husté sítko: Nezbytné pro hladkou konzistenci.
  • Hrnec: K ohřevu.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Plátky želatiny namočte do studené vody na 5 minut.

Tip: Vždy používejte studenou vodu, v teplé vodě by se vnější část želatiny rozpustila a byla by 'slizká' (předčasné rozpuštění).
2 ✓

Smetanu, většinu mléka (asi 70 ml dejte stranou), cukr a semínka z vanilkového lusku společně zahřejte, dokud se cukr nerozpustí. Nevarte!

Tip: Udržování pod bodem varu zachovává čerstvou chuť smetany.
3 ✓

Odložené mléko zahřejte na vlažnou teplotu (max 80 °C) a v malé misce rozmíchejte s práškem matcha dohladka bez hrudek. Použijte metličku nebo bambusový štětec.

Tip: Zrnka prášku matcha mají tendenci se slepovat. Příprava husté pasty tomu pomáhá předejít (dispergace).
4 ✓

Nalijte koncentrát matcha do teplého smetanového základu a vymíchejte dohladka.

Tip: Teplota tak čaji nezpůsobí šok.
5 ✓

Vymačkejte želatinu a rozpusťte ji v teplém (ale už ne na sporáku) zeleném krému.

Tip: Zkontrolujte na zadní straně lžíce, zda tam nejsou průhledné kousky želatiny.
6 ✓

Přeceďte směs do skleniček. Tento krok je kritický pro hladkou texturu.

Tip: Sítko zachytí případné hrudky matchy a kousky vanilkového lusku.
7 ✓

Chlaďte alespoň 4 hodiny. Při podávání poprašte lehkou vrstvou prášku matcha, ozdobte bílou čokoládou a ovocem.

Tip: Kakaové máslo a sladkost bílé čokolády dobře ladí s hořkostí matchy.

Časté dotazy k receptu

Proč dezert zhořkl?
Čaj matcha je velmi citlivý na teplo. Pokud ho dáte do příliš horké tekutiny nebo ho převaříte, zhořkne a zhnědne.
Proč se zelený prášek usadil na dně?
Matcha se ve vodě nerozpouští, tvoří jen suspenzi (plave). Pokud je krém příliš řídký nebo tuhne pomalu, může se usadit. Zkuste během chlazení jednou promíchat, pokud je to hodně viditelné.

Suroviny

  • 400 ml Smetana ke šlehání
  • 100 ml Mléko
  • 80 g Cukr krupice
  • 1 ks Vanilkový lusk
  • 2 lžička Kvalitní prášek Matcha
  • 3 ks Plátková želatina
  • 30 g Hobliny bílé čokolády (na ozdobu)
  • 50 g Čerstvé maliny nebo jahody (na ozdobu)