Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Mátovo-jahodová zmrzlina servírovaná
Krémová a osvěžující domácí mátovo-jahodová zmrzlina

Mátovo-jahodová zmrzlina

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Máta a jahody jsou klasická dvojice, ale u zmrzliny jde hlavně o techniku. Toto je 'vařená' zmrzlina (custard base), kde žloutek dodává krémovost a mátu máčíme v horkém mléce (infuze), aby éterické oleje prostoupily tukovým základem.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 340 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec
  • Zmrzlinovač (nebo plochá krabička)
  • Sítko

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Mléko a smetanu zahřej k bodu varu. Vhoď pomačkané lístky máty, vypni plamen a nech stát 15 minut.

Tip: Pomačkání lístků uvolní oleje v buňkách. Máčení (infuze) je šetrnější než vaření.
2 ✓

Žloutky vyšlehej s cukrem do pěny. Přeceď na ně teplé (ale ne horké!) mléko za stálého míchání.

Tip: To je vyrovnání teplot (temperování), aby z vajec nebyla míchaná vajíčka.
3 ✓

Nalij zpět do hrnce a na mírném ohni zahust (do 82°C), dokud neobalí zadní stranu lžíce. Nech zcela vychladnout.

4 ✓

Rozmixuj jahody, propasíruj (aby nebyly pecičky) a vmíchej do studeného krému.

Tip: Ovoce přidávej do krému vždy studené, aby kyseliny nesrazily mléko.
5 ✓

Připrav ve zmrzlinovači (nebo zmraz v krabičce, s promícháním každých 30 minut).

Tip: Míchání rozbíjí ledové krystaly, díky tomu bude krémová.

Časté dotazy k receptu

Proč je zmrzlina krystalická?
V jahodovém pyré bylo příliš mnoho vody nebo zmrzla příliš pomalu. Cukr a tuk (smetana) brání tvorbě ledových krystalů, nešetři jimi!

Suroviny

  • 300 g Čerstvé jahody
  • 250 ml Plnotučné mléko
  • 250 ml Smetana ke šlehání
  • 120 g Krupicový cukr
  • 10 lístků Čerstvá máta
  • 4 ks Žloutek
  • 5 ml Vanilkový extrakt
  • 1 špetka Sůl