Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Světlé sněhové pusinky s kousky ořechů
Křupavé a lehké pusinky, ideální ke kávě

Medovo-ořechové pusinky

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Příprava pusinek je hrou trpělivosti, druhem kuchyňské meditace. Bílek je schopen zvětšit svůj objem až osminásobně díky vzduchu, který se do něj vešlehá. V tomto receptu dodává sladkost kromě cukru i med, což vede k zajímavější, lepivější textuře a karamelovější chuti než u verze s čistým cukrem. Křupavost ořechů je dokonalým kontrastem ke vzdušnému sněhu.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 1 hod 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 40 min
🍽️ Porce 20 porce
🔥 Kalorie 65 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Elektrický šlehač (nezbytný)
  • Kovová nebo skleněná mísa bez tuku
  • Pečicí papír
  • Cukrářský sáček (volitelné)

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Skořápkové plody (Vlašské ořechy)

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 120 °C (bez horkovzduchu). Plech vyložte pečicím papírem.

Tip: Pusinky spíše sušíme, než pečeme. Při vysoké teplotě by se cukr spálil dříve, než by střed vyschl.
2 ✓

Bílky se solí vyšlehejte na polotuhý sníh. Tehdy začněte po lžících přidávat moučkový cukr za stálého šlehání na maximální rychlost.

Tip: Cukr stabilizuje sníh. Šlehejte, dokud se cukr nerozpustí a sníh netvoří lesklé, pevné špičky a nevyteče z mísy ani vzhůru nohama.
3 ✓

Med tenkým pramínkem vlijte do tuhého sněhu a šlehejte ještě 1-2 minuty.

Tip: Med sníh zatěžuje, proto je důležité ho přidávat až do stabilního základu.
4 ✓

Mleté ořechy opatrně stěrkou vmíchejte do sněhu. Nepřemíchejte, abyste nerozbili vzduchové bubliny.

Tip: Zde je již zakázáno používat strojní šlehač!
5 ✓

Lžící tvořte na pečicí papír hromádky. Nechte mezi nimi trochu místa.

Tip: Na rustikální tvary stačí lžíce, na precizní potřebujete cukrářský sáček.
6 ✓

Pečte (sušte) 60-75 minut. Je to dobré, když se lehce oddělí od papíru a spodek dutě zní.

Tip: Když je hotovo, vypněte troubu, otevřete dvířka na mezeru a nechte tam vychladnout. To pomůže v konečném vysušení.

Časté dotazy k receptu

Proč byly druhý den lepivé?
Nepřítelem pusinek je vlhkost. Cukr (a hlavně med) nasává vlhkost ze vzduchu (hygroskopie). Skladujte ve vzduchotěsně uzavřené dóze!
Sníh se nevyšlehá.
Buď se do něj dostal žloutek, nebo byla mísa mastná. Tuk zabíjí pěnu.

Suroviny

  • 4 ks Bílek (pokojové teploty)
  • 100 g Moučkový cukr
  • 80 g Med
  • 100 g Mleté vlašské ořechy
  • 1 špetka Sůl