- Proč těsto ztvrdlo?
- Hnětli jste ho příliš dlouho a teplem vašich rukou se rozpustilo máslo, případně se vytvořila lepková struktura. Musí se pracovat rychle!
- Proč se při pečení zdeformovalo?
- Těsto bylo příliš teplé, když šlo do trouby. Po vykrájení se vyplatí dát ho i s plechem před pečením na 10 minut zpět do lednice.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Medovo-vanilkové linecké
Tajemstvím lineckého těsta (nebo křehkého těsta) je vysoký obsah tuku a technika 'drobení'. Zrnka mouky obalíme studeným máslem, což zabrání tomu, aby se vlivem vlhkosti vytvořila silná lepková struktura. Díky tomu bude cukroví křehké a rozplývavé, ne pružné jako chleba. Med mu dodává extra měkkost a karamelovou chuť, která se po spojení s marmeládou stává den ode dne lahodnější.
Suroviny
250
g
Mouka
150
g
Máslo (ledově studené!)
80
g
Moučkový cukr
2
lžíce
Med
2
ks
Žloutek
1
bal.
Vanilkový cukr
1
lžička
Kypřicí prášek do pečiva
1
špetka
Sůl
3
lžíce
Hustá marmeláda (meruňková nebo jahodová)
20
g
Moučkový cukr (na posypání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Váleček na těsto
- Vykrajovátka na linecké
- Plech s pečicím papírem
- Fólie na odpočívání
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Smíchejte mouku, moučkový cukr, vanilkový cukr, kypřicí prášek a sůl.
Tip: Moučkový cukr je lepší než krupicový, protože dodá těstu jemnější texturu.
2
✓
Přidejte nakrájené studené máslo a konečky prstů (nebo sekáčkem) rychle rozdrobte s moukou, dokud nebude mít konzistenci vlhkého písku.
Tip: Nepracujte dlaněmi, protože jsou příliš teplé! Máslo musí zůstat hrudkovité na mikroskopické úrovni.
3
✓
Přidejte žloutek a med, poté rychlými pohyby uhněťte těsto.
Tip: Hněťte jen dokud se nespojí. Pokud ho přehnětete, bude tvrdé.
4
✓
Zabalte do fólie a dejte do lednice alespoň na 30 minut.
Tip: Během odpočinku máslo opět ztuhne a mouka nasaje vlhkost, takže těsto půjde vyválet.
5
✓
Předehřejte troubu na 180 °C. Rozválejte těsto na tloušťku 3 mm, vykrajujte tvary (polovinu s dírkou, polovinu plnou).
Tip: Vál pomoučněte, aby se nelepilo.
6
✓
Pečte 10-12 minut, dokud okraje nezačnou teprve chytat barvu (musí zůstat světlé!). Nechte vychladnout.
Tip: Pokud je přepečete a zhnědnou, budou hořké a suché.
7
✓
Vrchní díly s dírkou posypte moučkovým cukrem. Spodní plné díly potřete marmeládou a poté je slepte.
Tip: Díky vlhkosti z marmelády těsto do druhého dne změkne ('dozraje') (osmóza).
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Mouka
- 150 g Máslo (ledově studené!)
- 80 g Moučkový cukr
- 2 lžíce Med
- 2 ks Žloutek
- 1 bal. Vanilkový cukr
- 1 lžička Kypřicí prášek do pečiva
- 1 špetka Sůl
- 3 lžíce Hustá marmeláda (meruňková nebo jahodová)
- 20 g Moučkový cukr (na posypání)