Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Domácí meruňková marmeláda z čerstvých, zralých meruněk plněná do sklenice
Sladká pochoutka zralých meruněk připravená na zimu.

Meruňková marmeláda

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Chuť léta v zavařovací sklenici. Tajemstvím dobré meruňkové marmelády je zralé, voňavé ovoce a trpělivost. Během vaření se voda odpařuje, chutě se koncentrují a přirozený pektin v ovoci výsledek želíruje. Jeden toast s máslem a touto marmeládou se rovná cestě časem do dětství.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 200 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký, široký hrnec (pro rychlejší odpařování)
  • Vařečka
  • Sterilizované zavařovací sklenice
  • Tyčový mixér (volitelné)

Postup

1 ✓

Meruňky důkladně omyjte, vypeckujte a nakrájejte na čtvrtky. Vadné části vykrojte!

Tip: Trvanlivá marmeláda bude jen z bezchybného ovoce. Slupku můžete nechat, dodává marmeládě charakter a barvu.
2 ✓

Ovoce dejte do hrnce, zasypte cukrem a přidejte citronovou šťávu. Nechte 15 minut stát, aby pustilo šťávu.

Tip: Osmotický tlak cukru vytahuje vodu z buněk ovoce, takže se bude vařit ve vlastní šťávě ještě před začátkem vaření. (Osmóza)
3 ✓

Začněte vařit na mírném ohni. Jakmile se začne vařit, stáhněte plamen a za stálého míchání vařte do zhoustnutí (cca 30-40 minut).

Tip: Kyselost citronová šťávy a cukr pomáhají 'aktivovat' pektin v ovoci, který je zodpovědný za želírování. (Tvorba gelu)
4 ✓

Pokud ji máte rádi s kousky, nechte ji tak, pokud jemnější, rozmixujte tyčovým mixérem. Horkou plňte do čistých sklenic.

Tip: Sklenice by měly být horké (např. nahřáté v troubě), aby nepraskly od horké marmelády.
5 ✓

Ihned uzavřete a otočte na 5 minut dnem vzhůru. Nechte pomalu vychladnout v teple (např. pod dekou).

Tip: Pára z horké marmelády vytlačí vzduch a při chladnutí vznikne vakuum, které sklenici hermeticky uzavře. (Konzervace)

Časté dotazy k receptu

Marmeláda zůstala příliš řídká.
Vařte déle! Houstnutí závisí na odpařování vody. Udělejte talířový test: kápněte trochu na studený talíř, pokud ztuhne, je hotovo.
Marmeláda zhnědla.
Vařili jste ji příliš dlouho nebo na příliš vysokou teplotu a cukr začal karamelizovat. Chuťově to nemusí být špatné, ale barva bude tmavší.
Ve spíži se zkazila.
Sklenice nebyla dostatečně čistá nebo netěsnila. Sterilizace a otočení dnem vzhůru jsou klíčové.

Suroviny

  • 1000 g Zralé meruňky (váženo vypeckované)
  • 400 g Krupicový cukr
  • 2 lžíce Čerstvá citronová šťáva