Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Recept na tradiční meruňkové knedlíky – V měkkém těstě se sladkou meruňkovou náplní.
Meruňkové knedlíky – Klasická maďarská sladkost podle domácího receptu.

Meruňkové knedlíky

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Nesporná klasika kuchyně maďarských babiček. Tajemství tkví v bramborovém těstě: pokud se připraví dobře, obejme sladkou, šťavnatou meruňku jako měkká peřina. Toto jídlo je hrou trpělivosti – musí se počkat, až brambory vychladnou, a s těstem se musí pracovat rychle, ale výsledek, knedlík obalený v opražené strouhance, stojí za všechnu námahu.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mačkadlo na brambory
  • Velký hrnec na vaření
  • Pánev na strouhanku

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Brambory uvařte ve slupce ve slané vodě. Ještě teplé je oloupejte a prolisujte mačkadlem na brambory, poté rozprostřete a nechte ZCELA vychladnout.

Tip: Pokud je smícháte s moukou teplé, bramborový škrob začne mazovatět a těsto bude lepkavé a táhlé, což byste spravili jen spoustou mouky (což by ale knedlíky udělalo tvrdými). [Želatinace škrobu]
2 ✓

K vychladlým bramborám přidejte mouku, sůl a vejce. Rychlými pohyby zpracujte, jen dokud se nespojí. Nehněťte dlouho!

Tip: Přešlehání aktivuje lepek a knedlík bude gumový místo toho, aby byl křehký. [Přepracování lepku]
3 ✓

Na pomoučeném válu vyválejte na tloušťku cca půl centimetru a nakrájejte na čtverce. Do středu omytých a vypeckovaných meruněk můžete dát trochu skořicového cukru (nebo kostku cukru).

Tip: Cukr ve středu meruňky během vaření zkaramelizuje a dodá extra chuť.
4 ✓

Meruňky zabalte do těsta a pomoučenýma rukama z nich vyválejte pěkné knedlíky. Dbejte na to, aby tam nebyla prasklina, kudy by mohla vytéct šťáva.

Tip: Okraje důkladně uzavřete jako balíček.
5 ✓

Vařte v klokotající osolené vodě. Když vyplavou na hladinu, vařte ještě 2-3 minuty.

Tip: Když vyplavou na hladinu, znamená to, že struktura těsta ztuhla a stalo se lehčím než voda.
6 ✓

Mezitím na másle opražte strouhanku dozlatova. Uvařené knedlíky vyndejte děrovanou lžící, nechte okapat a obalte ve strouhance. Podávejte se skořicovým moučkovým cukrem.

Tip: Máslová strouhanka dodá měkkému knedlíku křupavost.

Časté dotazy k receptu

Proč bylo těsto lepkavé a neovladatelné?
Pravděpodobně byly brambory ještě teplé, když jste přidali mouku, nebo jste ho hnětli příliš dlouho.
Mohu použít mražené meruňky?
Ano, ale do těsta je dávejte zmrzlé, jinak knedlík rozmočí.

Suroviny

  • 500 g Brambory (moučnější typ)
  • 200 g Hrubá mouka
  • 1 ks Vejce
  • 1 lžička Sůl
  • 10 ks Čerstvé meruňky (menší kusy)
  • 100 g Strouhanka
  • 50 g Máslo
  • 50 g Moučkový cukr (na posypání)
  • 1 lžička Mletá skořice