Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Misal pav v nagpuri verzi, v misce bohatá omáčka z mungo fazolí a brambor, podávaná s křupavou houskou
Indický misal pav z kořeněné omáčky z mungo fazolí a brambor

Misal pav v nagpuri verzi

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
'Misal' znamená 'směs', což dokonale popisuje tuto hru textur: na měkké, naklíčené luštěniny přijde kořeněná, ohnivá omáčka (kat), na jejímž povrchu se červená olej (tarri). Tento hedvábný základ narušuje křupavý 'farsan' (smažené těstoviny) a čerstvá cibule. Verze z Nagpuri je známá svou odvahou: pálivá, olejnatá vrstva 'tarri' není vedlejším produktem, ale duší jídla, která v sobě uzavírá esenci koření.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Indická (Maháráštra)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem
  • Pánev
  • Hmoždíř nebo sekáček

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Naklíčené fazole dejte vařit do vody, která je zakryje. Přidejte sůl a polovinu kurkumy. Uvařte do měkka (cca 15–20 minut), ale dejte pozor, ať zrna zůstanou vcelku, ať se nerozpadnou na kaši.

Tip: Kurkuma dodává nejen barvu, ale svou zemitou chutí vyvažuje případnou hořkost fazolí.
2 ✓

Mezitím připravte základ: vařené brambory nakrájejte na kostičky, cibuli nasekejte najemno, rajčata rozmixujte. Česnek a zázvor rozdrťte na kaši.

Tip: Čerstvě rozdrcená pasta ze zázvoru a česneku má mnohem intenzivnější aroma než kupovaná nebo dříve nakrájená.
3 ✓

V hrnci rozehřejte olej. Vhoďte hořčičné semínko. Když začne prskat, přidejte římský kmín a hned poté cibuli. Osmažte dozlatova.

Tip: Prskání hořčičného semínka naznačuje, že se uvolnily éterické oleje. Pokud dáte cibuli příliš brzy, semínka mohou zůstat hořká.
4 ✓

Vmíchejte zázvorovo-česnekovou kaši, restujte 1 minutu, poté přilijte rajčatové pyré a koření (masala, chilli, zbytek kurkumy). Vařte na středním plameni, dokud se olej neoddělí na okraji hmoty.

Tip: 'Oddělení oleje' (oil separation) je známkou toho, že se voda z rajčat odpařila a koření se v horkém tuku 'rozvinulo'.
5 ✓

Zalijte vodou, vložte vařené fazole a brambory. Povařte 10 minut, dokud se na povrchu neshromáždí červená, kořeněná olejová vrstva (tarri).

Tip: Nesbírejte olej! V něm se vyluhovaly chuťové látky koření, namáčet do něj chleba je největší požitek.
6 ✓

Při podávání posypte čerstvým koriandrem a podávejte s máslovou, opečenou houskou, nasekanou syrovou cibulí a měsíčkem citronu.

Tip: Křupavost a sirný charakter syrové cibule tvoří dokonalý kontrast k vařenému, kořeněnému ragú.

Časté dotazy k receptu

Je to příliš pálivé, co mám dělat?
Při podávání přidejte více jogurtu nebo citronové šťávy, kyselost a mléčný výrobek pomáhají tlumit sílu kapsaicinu.
Proč jsou potřeba naklíčené fazole?
Během klíčení se chuť fazolí stává sladší, oříškovější a jsou lépe stravitelné, protože se rozkládají nadýmavé látky.

Suroviny

  • 200 g Naklíčené mungo fazole (nebo žlutá čočka)
  • 1 ks Vařené brambory
  • 2 ks Cibule
  • 2 ks Rajče
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 cm Čerstvý zázvor
  • 2 lžíce Goda masala (nebo garam masala)
  • 1 lžička Hořčičné semínko
  • 1 lžička Římský kmín
  • 1 lžička Kurkuma
  • 1 lžíce Kašmírské chilli
  • 4 lžíce Slunečnicový olej
  • 6 ks Houska (pav)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 l Voda