Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce
Kořeněné mole rojo podávané s kuřecím masem

Mole rojo

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Mole není jen omáčka, ale duše Mexika v tekuté formě. Verze 'rojo' (červené) je vrcholem setkání španělské a domorodé kuchyně: hloubka čokolády, ohnivost chilli papriček a hřejivost koření v ní tvoří komplexní harmonii. Toto jídlo vyžaduje trpělivost, na oplátku nabízí chuťový orgasmus, kde v každém soustu můžete objevit nové vrstvy – od kouřové po sladkou.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec na vaření kuřete a na omáčku
  • Pánev na suché pražení (nejlépe litinová)
  • Výkonný mixér
  • Cedník (volitelné, pro jemnější omáčku)
  • Kleště na otáčení chilli papriček

Informace o alergenech

⚠️ Sezamová semínka

Postup

1 ✓

Kuře dejte vařit v takovém množství vývaru (nebo vody), aby bylo ponořené. Vařte na mírném ohni cca 30-40 minut, dokud maso neodpadává od kosti. Vývar dejte stranou!

Tip: Pomalé vaření zajistí, že maso zůstane šťavnaté, a kolagen se přemění na želatinu, která později zahustí polévku.
2 ✓

Sušené chilli zbavte semínek a odstraňte žilky. Na suché pánvi je z každé strany opékejte 30-60 sekund, dokud nezačnou vonět, poté je namočte na 15 minut do horké vody.

Tip: Suché pražení aktivuje éterické oleje a dodá paprice hlubší chuť. Namáčení (rehydratace) je nezbytné pro to, aby se dala rozmixovat.
3 ✓

Na stejné pánvi opražte koření (skořici, hřebíček, koriandr, mák, pepř, sezam) cca 1-2 minuty, dokud se nerozvoní, poté dejte stranou.

Tip: Pozor, mák a sezam se mohou rychle spálit a zhořknout!
4 ✓

Do pánve nalijte trochu oleje a orestujte na něm nakrájenou cibuli a celé stroužky česneku dozlatova.

Tip: Karamelizace cibule dodá sladký základ, který vyváží pálivost chilli.
5 ✓

K cibuli přidejte nakrájená rajčata a opékejte, dokud se šťáva neodpaří a dužina rajčat se neopeče do tmavě červena.

Tip: 'Pečení' rajčat koncentruje umami (glutamáty) a kyseliny.
6 ✓

Do mixéru vložte namočené chilli (bez vody), opražené koření, cibulovo-rajčatový základ, kakao/čokoládu, sůl a cukr. Přilijte asi 2 naběračky vývaru a rozmixujte dohladka.

Tip: Pokud chcete velmi jemnou omáčku, propasírujte hmotu přes sítko.
7 ✓

V hrnci rozehřejte lžíci oleje, nalijte na něj omáčku mole (pozor, může prskat!) a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 10-15 minut, dokud nezhoustne a na povrch nevystoupí olej.

Tip: 'Orestování' omáčky pomáhá chutím se spojit a stabilizovat emulzi.
8 ✓

Vložte uvařené kousky kuřete do omáčky a společně povařte ještě 10 minut, aby maso nasálo chutě. Při podávání posypte sezamovými semínky.

Tip: Chutě se opravdu rozvinou až druhý den, takže toto jídlo je ohřívané ještě chutnější.

Časté dotazy k receptu

Proč omáčka zhořkla?
Pravděpodobně se při pražení spálilo chilli nebo česnek. Zuhelnatělé části dodávají hořkou chuť. Příště pražte na nižší teplotě!
Mohu nahradit speciální chilli papričky?
Pasilla a guajillo dodávají charakteristickou chuť. Pokud je nenajdete, zkuste smíchat chilli ancho nebo sušenou kapii s uzenou paprikou, ale chuť bude jiná.
Mole je příliš husté, co mám dělat?
Nařeďte ho trochou horkého kuřecího vývaru nebo vody, dokud nedosáhne požadované konzistence.

Suroviny

  • 1 kg Celá kuřecí stehna nebo prsa
  • 2 ks Sušené chilli Pasilla
  • 2 ks Sušené chilli Guajillo
  • 1 ks Sušené chilli Chipotle
  • 1 ks Sušené chilli de arbol
  • 1 lžíce Sezamová semínka
  • 1 ks Skořice (celá)
  • 3 ks Celý hřebíček
  • 1 lžíce Mák
  • 1 lžička Celá semínka koriandru
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 ks Cibule
  • 2 ks Zralá rajčata
  • 30 g Hořká čokoláda (min. 70%) nebo neslazené kakao
  • 1 lžička Celý černý pepř
  • 3 lžíce Olivový olej nebo sádlo
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Hnědý cukr
  • 800 ml Kuřecí vývar