Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Morog polao s kuřecím masem, podávané se zeleným chilli, koriandrem a citronem
Aromatické bengálské kuřecí polao provoněné zázvorem a čerstvým zeleným chilli

Morog polao se zeleným chilli

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Přílohy
Morog Polao (Kuřecí Pilaf) je hvězdou bengálských svátečních stolů. Na rozdíl od biryani se zde chutě rýže a masa snoubí jemněji a měkčeji. Vůně rýže basmati naplní kuchyni, zatímco zázvor a zelené chilli jí dodávají svěží, ale nevtíravou ostrost. Toto jídlo je o trpělivosti: musíte nechat rýži dusit se ve vlastní páře, aby nasála každou kapku masové šťávy.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 750 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem a pokličkou (na dušení)
  • Prkénko
  • Nůž

Postup

1 ✓

Rýži proplachujte, dokud nebude voda čistá, poté ji namočte na 20 minut. Nakonec důkladně sceďte.

Tip: Během máčení zrna rýže nabobtnají, takže při vaření budou delší a méně se lámou.
2 ✓

Kuřecí stehna nakrájejte na menší kousky a osolte. Cibuli a česnek nakrájejte najemno.

Tip: Solení pomáhá masu pustit šťávu a později se lépe opéct.
3 ✓

V hrnci rozpalte olej a osmahněte cibuli dozlatova.

Tip: Karamelizace cibule dodává jídlu základní chuť a barvu (Maillardova reakce).
4 ✓

Přidejte česnek, nastrouhaný zázvor a kuře. Restujte do zbělení a lehkého opečení.

Tip: Zázvor teplem ztrácí svou ostrost, ale jeho aroma se prohlubuje.
5 ✓

Vmíchejte scezenou rýži a opatrně restujte 2-3 minuty, aby se každé zrnko obalilo tukem.

Tip: Tuk obalí škrob, takže zrna zůstanou sypká (separace).
6 ✓

Zalijte horkou vodou, přidejte sůl a celé zelené chilli papričky. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum a přiklopte pokličkou.

Tip: Celé chilli dodá jen aroma, jídlo nebude příliš pálivé.
7 ✓

Vařte pod pokličkou 15-20 minut, dokud rýže nezměkne a voda se neztratí. Pokličku nezvedejte!

Tip: Pára je v tuto chvíli nejdůležitější. Pokud zvednete pokličku, teplo a vlhkost uniknou a rýže může zůstat tvrdá.
8 ✓

Vypněte oheň, pokapejte citronovou šťávou, posypte koriandrem a nechte pod pokličkou odpočívat dalších 10 minut před podáváním.

Tip: Během odpočinku se struktura rýžových zrn stabilizuje.

Časté dotazy k receptu

Proč se rýže slepila?
Možná jste ji málo propláchli nebo jste ji míchali během vaření. Rýže se během vaření nesmí míchat, protože se zrna polámou a uvolní se škrob.
Kolik vody mám použít?
Obecné pravidlo pro rýži basmati je poměr 1:1,5 nebo 1:2 (rýže:voda), ale záleží i na tom, jak těsní váš hrnec.

Suroviny

  • 300 g Rýže basmati
  • 500 g Kuřecí stehna (s kostí, kůží nebo filé)
  • 2 ks Zelené chilli (celé nebo rozříznuté)
  • 1 hlava Cibule
  • 3 stroužky Česnek
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 3 lžíce Olivový olej (nebo Ghee)
  • 1 lžička Čerstvý zázvor (nastrouhaný)
  • 1.5 lžička Sůl
  • 1 lžíce Čerstvá citronová šťáva
  • 600 ml Horká voda