Ají de gallina bez mléka, servírované v omáčce z kuřecího masa, kokosového mléka a piri-piri Ají de gallina bez mléka Cheesecake s karamelem podávaný Cheesecake s karamelem Sýrovo-smetanové pagáče servírované Sýrovo-smetanové pagáče Vinné vafle servírované Vinné vafle Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños servírovaná v misce Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños Vatapá de peixe com amendoim, bohatý rybí pokrm s kokosovým mlékem a arašídy v doprovodu čerstvé rýže Vatapá de peixe com amendoim Mrkvové zongzi čerstvě servírované Mrkvové zongzi Pálivý wrap plněný grilovaným kuřetem, chilli, paprikou a salátem, s krémovou omáčkou Variace pálivých wrapů Skořicový cider servírovaný ve sklenici Skořicový cider Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Sarapatel s cibulí, bohatý kořeněný masový pokrm, podávaný s kokosovým mlékem Sarapatel s cibulí Vařené batáty s chilli, kořeněné zeleninové jídlo s koriandrem Vařené batáty s chilli Kringle s pekanovou náplní, upečený do krásné zlatohnědé barvy Kringle s pekanovou náplní BBQ pečené fazole BBQ pečené fazole BBQ steak servírovaný se šťávou BBQ steak Thinai pongal, z béru italského, podávaný s čerstvou zeleninou Thinai pongal Revani podávané s krémem z mascarpone, dozlatova upečené řezy a vrstva bílého krému na povrchu Revani s krémem z mascarpone Melomakarona s pomerančovou příchutí servírovaná Melomakarona s pomerančovou příchutí Sýrový naan, měkký a chutný indický chléb Sýrový naan Žlutá kokosová curry omáčka v pánvi Kokosová curry omáčka s chilli Ají de gallina bez mléka, servírované v omáčce z kuřecího masa, kokosového mléka a piri-piri Ají de gallina bez mléka Cheesecake s karamelem podávaný Cheesecake s karamelem Sýrovo-smetanové pagáče servírované Sýrovo-smetanové pagáče Vinné vafle servírované Vinné vafle Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños servírovaná v misce Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños Vatapá de peixe com amendoim, bohatý rybí pokrm s kokosovým mlékem a arašídy v doprovodu čerstvé rýže Vatapá de peixe com amendoim Mrkvové zongzi čerstvě servírované Mrkvové zongzi Pálivý wrap plněný grilovaným kuřetem, chilli, paprikou a salátem, s krémovou omáčkou Variace pálivých wrapů Skořicový cider servírovaný ve sklenici Skořicový cider Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Sarapatel s cibulí, bohatý kořeněný masový pokrm, podávaný s kokosovým mlékem Sarapatel s cibulí Vařené batáty s chilli, kořeněné zeleninové jídlo s koriandrem Vařené batáty s chilli Kringle s pekanovou náplní, upečený do krásné zlatohnědé barvy Kringle s pekanovou náplní BBQ pečené fazole BBQ pečené fazole BBQ steak servírovaný se šťávou BBQ steak Thinai pongal, z béru italského, podávaný s čerstvou zeleninou Thinai pongal Revani podávané s krémem z mascarpone, dozlatova upečené řezy a vrstva bílého krému na povrchu Revani s krémem z mascarpone Melomakarona s pomerančovou příchutí servírovaná Melomakarona s pomerančovou příchutí Sýrový naan, měkký a chutný indický chléb Sýrový naan Žlutá kokosová curry omáčka v pánvi Kokosová curry omáčka s chilli
Mrkvové zongzi čerstvě servírované
Tradiční čínské knedlíčky z lepkavé rýže a mrkve

Mrkvové zongzi

Autor: Flavelo
Recepty
Zongzi je ikonickým jídlem čínského Festivalu dračích lodí: pyramidy z lepkavé rýže zabalené v bambusových nebo rákosových listech. List není jen obalem, ale i kořením: během napařování dodává rýži jemné čajové aroma. Tato zeleninová verze je lehčí než tradiční tučné masové verze. Tajemství spočívá v použití 'lepkavé rýže' (glutinous rice), která je navzdory svému názvu bezlepková, ale při vaření se lepí, takže knedlíček lze krájet.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 210 kcal
🌍 Kuchyně Čínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Napařovač: Bambusová nebo kovová vložka na páru.
  • Kuchyňský provázek: Na upevnění balíčků.

Postup

1 ✓

Lepkavou rýži namočte do studené vody alespoň na 2 hodiny (nebo přes noc). Poté sceďte.

Tip: Zrnka rýže do sebe nasají vodu, takže se při napařování uvaří doměkka, aniž by se rozvařila na kaši.
2 ✓

Bambusové listy spařte a namočte ve vodě, dokud nebudou ohebné. Tvrdé stonky odřízněte.

Tip: Suchý list se láme, hydratovaný list je ohebný a nepraská.
3 ✓

Mrkev a dýni nastrouhejte. Cibuli a česnek nasekejte najemno. Orestujte je na oleji spolu se zázvorem, dokud nezměknou.

Tip: Předrestování koncentruje chuť zeleniny a odstraňuje přebytečnou vodu.
4 ✓

Smíchejte scezenou rýži s orestovanou zeleninou, solí a koriandrem.

Tip: Ochutnejte směs: měla by být trochu slanější, než byste chtěli, protože napařování chutě trochu 'vymyje'.
5 ✓

Ze dvou bambusových listů složte kornout, naplňte rýžovou směsí, poté listy přehněte tak, abyste získali uzavřenou pyramidu. Svažte provázkem.

Tip: Pevné svázání je důležité: rýže nabude na objemu, a pokud je balíček volný, roztrhne list nebo vypadne do vody.
6 ✓

Napařujte 40 minut v silné páře. Před rozbalením nechte trochu vychladnout.

Tip: Během chladnutí škrob opět ztuhne (retrogradace), takže knedlíček bude lépe držet tvar.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít obyčejnou rýži?
Ne. Jasmínová nebo basmati rýže se rozpadne a nespojí se v knedlíček. Funguje pouze 'Glutinous Rice' (Sticky Rice).
Co dělat, když nemám bambusové listy?
Můžete použít pečicí papír nebo alobal, ale pak přijdete o charakteristické rostlinné aroma.

Suroviny

  • 300 g Lepkavá rýže (Glutinous rice)
  • 2 ks Mrkev
  • 100 g Dýně (nebo batáty)
  • 1 ks Cibule
  • 1 stroužek Česnek
  • 1 lžička Čerstvý zázvor (nastrouhaný)
  • 2 lžíce Olej
  • 1 lžička Sůl
  • 2 lžička Čerstvý koriandr
  • 8 ks Bambusové listy (sušené, namočené)