Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Omáčka z tmavého piva servírovaná s pečeným masem
Silná omáčka, která je duší bavorské kuchyně

Německá omáčka z tmavého piva

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Omáčky
Omáčka evokující atmosféru bavorských pivních zahrádek, kde se setkává karamelová sladkost sladu se slanou šťávou z pečeně. Tato omáčka není rychlý dresink, ale hluboký doprovod založený na redukci, kterému dává páteř hořkost piva. V německé kuchyni je 'Biersauce' svatou věcí: k vepřovému kolenu nebo dobrému bratwurstu je to povinný prvek, který spojuje maso s přílohou.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Německá

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Střední hrnec
  • Metla
  • Ostrý nůž na krájení cibule

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Cibuli nakrájejte na velmi drobné kostičky, česnek rozdrťte. Připravte si k ruce vývar a pivo.

Tip: Čím drobnější cibule, tím dříve se v omáčce rozvaří a výsledek nebude hrudkovitý.
2 ✓

V hrnci na středním plameni rozpusťte máslo a přidejte cibuli. Duste, dokud nebude zcela měkká a sklovitá, dokonce až začnou okraje hnědnout.

Tip: Karamelizace cibule dodá základ. Pokud hnědne příliš rychle, stáhněte plamen, černá cibule je hořká.
3 ✓

Vhoďte drcený česnek, promíchejte a poté posypte moukou. Míchejte nepřetržitě 1-2 minuty, dokud moučná hmota nezíská barvu housky.

Tip: Tomu se říká jíška (roux). Mouku je třeba 'opražit', aby ztratila syrovou chuť, ale pozor, nespalte ji.
4 ✓

Zalijte tmavým pivem a přitom divoce míchejte metlou, aby nebyly hrudky. Nechte pěnu z piva sednout a tekutinu začít houstnout.

Tip: Obsah alkoholu v pivu se v této fázi odpaří, zůstane jen chuť sladu.
5 ✓

Přidejte hovězí vývar, hořčici a hnědý cukr. Umíchejte dohladka.

Tip: Hnědý cukr pomáhá vyvážit chmelovou hořkost piva.
6 ✓

Vařte mírným varem 10-15 minut, dokud nezhoustne a nezískáte tmavou, lesklou omáčku. Nakonec dochuťte solí a pepřem.

Tip: Je hotová, když omáčka hedvábně stéká ze lžíce a nekape jako voda.

Časté dotazy k receptu

Jaké pivo vybrat?
Rozhodně tmavé pivo nebo polotmavé (Dunkel). Piva typu stout (např. Guinness) mohou být příliš hořká, světlá piva zase nedodají dostatečnou hloubku.
Omáčka zhořkla, co jsem pokazil?
Pravděpodobně se spálila cibule nebo jste chmelené pivo redukovali příliš dlouho. Trocha extra hnědého cukru nebo smetany může pomoci chuť zjemnit.

Suroviny

  • 250 ml Tmavé pivo (nejlépe bavorského typu)
  • 30 g Máslo
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 20 g Hladká mouka
  • 300 ml Hovězí vývar (nebo silný masový vývar)
  • 1 lžička Hořčice
  • 10 g Hnědý cukr
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Mletý černý pepř