Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Německý tvarohový dort s jemnou náplní a posypaný moučkovým cukrem
Tradiční německý Käsekuchen s krémovou tvarohovou náplní

Německý tvarohový dort

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
'Käsekuchen' je chloubou německého cukrářství, která se výrazně liší od amerického cheesecakeu. Zatímco ten americký se vyrábí ze smetanového sýra (cream cheese), základem německé verze je 'Quark' (krémový tvaroh). To má za následek lehčí, nakyslejší chuť a vzdušnější texturu. Základem těsta není sušenková drť, ale klasické křehké těsto (Mürbeteig), které tvoří rám náplně.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 55 min
⌛ Celkový čas 3 hod 35 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Německá

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Dortová forma (24 cm)
  • Velká mísa
  • Metla na šlehání
  • Váleček na těsto
  • Vidlička (na propíchání)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 180 °C. Formu vymažte máslem.

Tip: Rozevírací forma je nezbytná, protože dort nelze vyklopit.
2 ✓

Těsto: Smíchejte mouku, kypřicí prášek, špetku soli. Rozdrobte se studeným máslem. Přidejte polovinu cukru (100 g) a 1 vejce. Rychlými pohyby zpracujte těsto.

Tip: Studené máslo je tajemstvím křehkého těsta. Pokud máslo teplem rukou povolí, těsto bude tvrdé, ne křehké.
3 ✓

Zabalte do fólie, dejte na 30 minut do lednice.

Tip: Během odpočinku mouka absorbuje vlhkost, máslo opět ztuhne, takže půjde vyválet.
4 ✓

Těsto vyválejte, vyložte jím dno a boky formy (cca 3-4 cm vysoko). Propíchejte vidličkou.

Tip: Dírkami odchází pára zpod těsta, takže se při pečení nevyboulí.
5 ✓

Náplň: Oddělte zbylá 3 vejce. Žloutky vymíchejte dohladka s tvarohem, zakysanou smetanou, zbylým cukrem, vanilkou a citronovou kůrou.

Tip: Pokud je tvaroh hrudkovitý, propasírujte ho přes síto, aby byl krém hedvábný.
6 ✓

Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu, poté opatrně vmíchejte do tvarohové hmoty.

Tip: Sníh z bílků nadlehčí těžký tvaroh (fyzikální kypření), díky tomu bude mít 'suflé' konzistenci.
7 ✓

Krém nalijte na těsto. Pečte 50-55 minut. Pokud příliš hnědne, zakryjte alobalem.

Tip: Střed se může při vyndávání trochu třást, ztuhne během chladnutí.
8 ✓

Nechte ve formě zcela vychladnout. Při podávání posypte moučkovým cukrem.

Tip: Při krájení za tepla se náplň rozpadne.

Časté dotazy k receptu

Proč vršek popraskal?
Tvarohová náplň se při pečení zvedne, pak při chladnutí klesne. Pokud chladne příliš rychle, popraská. Nechte ho vychladnout v troubě!
Mohu použít hrudkovitý tvaroh?
Ano, ale nejprve ho propasírujte přes síto nebo rozmixujte tyčovým mixérem, aby se konzistencí podobal německému Quarku.

Suroviny

  • 250 g Hladká mouka
  • 150 g Máslo (studené!)
  • 200 g Cukr krupice
  • 4 ks Vejce
  • 500 g Tvaroh (ve vaničce/měkký)
  • 200 ml Zakysaná smetana (20%)
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 1 bal. Kypřicí prášek
  • 1 ks Nastrouhaná citronová kůra
  • 1 špetka Sůl
  • 50 g Moučkový cukr