Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Čerstvě upečený neplněný croissant
Klasické francouzské pečivo se stovkami jemných vrstev

Neplněný croissant

Autor: Flavelo
Recepty Rychlá jídla Koláče a dezerty
Příprava dokonalého máslového croissantu je pekařskou zkouškou 'černého pásku'. Tajemstvím je trpělivost a kontrola teploty. Vrstvení těsta a másla (laminování) vytváří tu úžasnou strukturu, kde je vnitřek pečiva jako včelí úl: samý vzduch a tenké blány těsta. Nejchutnější je samotný, čerstvý, s trochou másla nebo džemu.
🕒 Příprava 1 hod 30 min
🍳 Vaření 18 min
⌛ Celkový čas 5 hod
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Váleček
  • Mašlovačka
  • Ostrý nůž
  • Pravítko (pro přesné krájení)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Základní těsto (détrempe): mouku, cukr, sůl, droždí (rozdrobené) a mléko zpracuj ve středně tuhé těsto. Nehněť příliš! Zabal a dej do lednice přes noc (nebo min. na 4 hodiny).

Tip: Během studeného odpočinku droždí pracuje pomalu a těsto bude chutnější.
2 ✓

Máslová cihlička: studené máslo rozválej/rozklepej mezi dvěma pečicími papíry na čtverec 20x20 cm. Dej zpět do lednice, aby bylo tvrdé, ale ohebné.

Tip: Konzistence (tvrdost) másla a těsta musí být pro úspěšné válení stejná.
3 ✓

Zabalení: rozválej těsto, doprostřed polož máslo otočené o 45 stupňů a přehni přes něj rohy těsta jako obálku. Dobře uzavři.

Tip: Mezi máslem a těstem nesmí zůstat vzduch.
4 ✓

Válení a překládání (tourage): Rozválej na dlouhý obdélník, pak slož na třetiny (jednoduchý sklad). Otoč o 90 stupňů. Dej do lednice na 30 minut.

Tip: Uzavřený hřbet měj vždy na jedné straně.
5 ✓

Zopakuj rozvalování a skládání ještě dvakrát (celkem 3 jednoduché sklady), mezi tím vždy 30 minut odpočinku.

Tip: Pokud se těsto při válení začne smršťovat, nech ho odpočinout déle. Nenuť ho.
6 ✓

Závěrečné válení: rozválej na tloušťku 4 mm, nakrájej trojúhelníky. Trojúhelníky trochu natáhni, pak je sroluj.

Tip: Roluj volně, aby měly místo k růstu.
7 ✓

Kynutí: kyn 2–2,5 hodiny při 26–27 °C. Těsto bude viditelně vrstvené a chvějící se.

Tip: Nesmí být tepleji, jinak máslo vyteče!
8 ✓

Potři vejcem (tence), peč na 200 °C 18–20 minut do zlatohněda.

Tip: Nech vychladnout, aby struktura ztuhla.

Časté dotazy k receptu

Proč nelístkuje?
Máslo se při válení rozpustilo do těsta. Těsto udržuj stále studené!
Proč je vnitřek hutný?
Před pečením dostatečně nenakynul. Croissant se musí před vložením do trouby chvět.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka (BL55)
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 50 g Krupicový cukr
  • 10 g Sůl
  • 250 ml Studené mléko
  • 250 g Máslo (min. 82%, studené)
  • 1 ks Vejce (na potření)