Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem
Nihari s hovězím masem, vařené v bohaté kořeněné omáčce, zdobené čerstvým koriandrem
Pákistánské Nihari s bohatým kořeněným hovězím masem

Nihari s hovězím masem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Nihari je umění pomalého vaření z Pákistánu. Původně to byla snídaně mughalských vládců ('Nahar' znamená ráno), která se vařila celou noc na žhavém uhlí, aby maso bylo tak křehké, že se dalo krájet lžící. Hustotu a bohatost omáčce dodávají kolagenové části masa a trpělivé vaření. Toto není rychlá večeře, ale víkendový projekt, jehož výsledkem je vznešené, hřejivé ragú.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Asijská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec se silným dnem nebo litinový hrnec (Dutch Oven)
  • Vařečka
  • Prkénko

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Hovězí maso nakrájejte na 4–5 cm kostky. Cibuli nakrájejte na tenké plátky, česnek rozdrťte, zázvor nastrouhejte najemno.

Tip: Pracujte s většími kostkami masa, protože se během dlouhého vaření scvrknou a nechceme, aby se ve šťávě ztratily.
2 ✓

V hrnci rozehřejte olej a vhoďte na něj cibuli. Trpělivě restujte do tmavě zlatohněda (to dodá omáčce základní chuť a barvu).

Tip: Pokud se cibule neopeče dostatečně, omáčka zůstane bledá a bez chuti.
3 ✓

Přidejte maso, česnek a zázvor. Na silném plameni restujte, dokud maso ze všech stran nezíská šedohnědou kůrku.

Tip: Vznik přípečků prohlubuje chuť masa. [Maillardova reakce]
4 ✓

Posypte směsí koření Nihari, červenou paprikou, mletým koriandrem a solí. Míchejte 1 minutu, dávejte pozor, aby se paprika nepřipálila.

Tip: Krátké zahřátí koření 'probudí' éterické oleje.
5 ✓

Zalijte vodou, přiveďte k varu a poté stáhněte plamen na minimum. Pod pokličkou vařte mírným varem 2,5–3 hodiny.

Tip: Pomalé vaření při nízké teplotě je nezbytné, aby se kolagen v mase přeměnil na želatinu, díky čemuž bude maso měkké jako máslo.
6 ✓

Na konci vaření, když je maso již křehké, vmíchejte mléko (nebo jogurt) a vařte společně dalších 5–10 minut, dokud nebude šťáva sametová a hustá.

Tip: Mléčný tuk zaoblí ostrost koření a udělá omáčku krémovou.
7 ✓

Podávejte posypané čerstvým, nasekaným koriandrem a s chlebem naan k namáčení do omáčky.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít tlakový hrnec?
Ano, v tlakovém hrnci maso změkne za cca 45–60 minut, ale chutě omáčky se nepropojí tolik jako při pomalém vaření.
Jaké maso mám koupit?
Nejlepší je kližka, krk nebo plec. Tyto tvrdší, šlachovité části obsahují kolagen, který se během dlouhého vaření mění na želatinu a činí šťávu hustou a hedvábnou.

Suroviny

  • 800 g hovězí kližka nebo plec (na kostky)
  • 2 ks cibule
  • 4 stroužek česnek
  • 3 cm čerstvý zázvor
  • 1 lžička mletý koriandr
  • 2 lžíce Směs koření Nihari (nebo Garam Masala)
  • 3 lžíce olej nebo ghee
  • 1 lžička mletá paprika
  • 1.5 lžička sůl
  • 1 litr voda
  • 100 ml plnotučné mléko (nebo jogurt na zahuštění)
  • 1 svazek čerstvý koriandr (na ozdobu)