- Je příliš pálivá, co mám dělat?
- Pro zjemnění přidejte více smažené cibule nebo trochu medu, případně rajčatový protlak.
- Jak dlouho vydrží?
- Cukr a ocet konzervují, takže ve sterilní sklenici v lednici vydrží 3-4 měsíce.
- Omáčka se v lednici oddělila.
- To je přirozené, před použitím důkladně protřepejte.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Omáčka Habanero
Paprička habanero není slavná jen svou silou, ale také klamavě ovocnou vůní připomínající broskve a citrusy. Tato omáčka se veze na vlně této duality: po sladkém úvodu přichází pomalu narůstající, intenzivní horkost. Role cukru a octa je zde kritická: cukr obalí jazyk a oddálí pálivost, zatímco kyselost octa zvýrazní přirozenou ovocnost papričky.
Suroviny
5
ks
Paprička Habanero
1
ks
Červená cibule
2
stroužek
Česnek
50
ml
Jablečný ocet
100
ml
Voda
20
g
Hnědý cukr
10
ml
Olivový olej
1
špetka
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Gumové rukavice: Povinný bezpečnostní prvek při čištění papriček.
- Tyčový mixér nebo stolní mixér: Pro dosažení hedvábné textury.
- Ochranné brýle: Doporučeno, protože pára stoupající při mixování může také štípat.
- Sterilní sklenice: Pro trvanlivost.
Postup
1
✓
Nasaďte si gumové rukavice! Papričky habanero omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte na hrubé kusy.
Tip: Pokud chcete méně pálivou, vyškrábejte žilky a semínka, protože v nich se koncentruje pálivost. (Většina kapsaicinu se nachází v placentě).
2
✓
Cibuli nakrájejte na malé kostičky a česnek nastrouhejte.
Tip: Nastrouhaný česnek dodá intenzivnější chuť a lépe se promíchá než krájený.
3
✓
V pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni a přidejte cibuli. Duste do sklovita.
Tip: Cibule nemusí zhnědnout, jen změknout a zprůsvitnět.
4
✓
Přidejte česnek a restujte dalších 30 sekund, dokud nezačne vonět.
Tip: Česnek se rychle spálí a zhořkne, proto ho tepelně upravujeme jen krátce.
5
✓
Vhoďte kousky habanera a restujte 1-2 minuty, dokud slupka papričky nezačne mírně puchýřkovat.
Tip: Restování vytáhne skrytá aromata papričky a prohloubí její chuť. (Začátek Maillardovy reakce).
6
✓
Zalijte jablečným octem a vodou. Vmíchejte hnědý cukr a sůl.
Tip: Pára z octa může být štiplavá, nenaklánějte se přímo nad nádobu!
7
✓
Snižte plamen na minimum a pod pokličkou vařte 15-20 minut, dokud všechny ingredience zcela nezměknou.
Tip: Během pomalého vaření se chutě spojí a vlákna změknou pro mixování.
8
✓
Směs nechte vychladnout na vlažnou teplotu, poté rozmixujte zcela dohladka a krémova.
Tip: Mixovat horké je nebezpečné, pára může odhodit víko mixéru. Pokud to přece jen děláte za horka, nechte plnicí otvor otevřený a zakryjte ho utěrkou.
9
✓
Ochutnejte (opatrně!), a pokud je to nutné, upravte solí nebo cukrem.
Tip: Za studena budou chutě tlumenější, takže za tepla byste je měli cítit o něco intenzivněji.
10
✓
Naplňte do sterilizované sklenice a uzavřete.
Tip: Pro sterilizaci sklenice vymyjte horkou vodou a poté vložte na 15 minut do trouby vyhřáté na 100 stupňů.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 5 ks Paprička Habanero
- 1 ks Červená cibule
- 2 stroužek Česnek
- 50 ml Jablečný ocet
- 100 ml Voda
- 20 g Hnědý cukr
- 10 ml Olivový olej
- 1 špetka Sůl