Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Omáčka z červeného vína s karamelizovanou cibulí
Hustá redukce z červeného vína a karamelizované cibule

Omáčka z červeného vína s karamelizovanou cibulí

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Tato omáčka je školou trpělivosti. Přirozený obsah cukru v cibuli pomalu a šetrně vyvoláváme, aby zkaramelizoval, a tuto hlubokou sladkost pak snoubíme s tříslovinovým, kyselým charakterem červeného vína. Výsledkem je hustá, lesklá, komplexní omáčka, která i z jednoduché pečeně udělá restaurační pokrm. Nedá se uspěchat, ale každá minuta stojí za to.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 150 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev se silným dnem (pro rovnoměrné rozložení tepla)
  • Vařečka
  • Ostrý nůž

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Krájení cibule: cibule rozkrojte napůl a poté je nakrájejte na stejnoměrné půlkruhy.

Tip: Stejná tloušťka je klíčová, aby se plátky udělaly současně a nebyly mezi nimi spálené nebo syrové kousky.
2 ✓

Karamelizace: na pánvi rozehřejte trochu másla (cca 10 g) a vhoďte na něj cibuli. Na mírném ohni za častého míchání restujte asi 15-20 minut, dokud nebude zlatohnědá a měkká.

Tip: Neuspěchejte to! Cukry v cibuli se na karamel mění pomalu. Pokud je plamen příliš velký, spálí se dříve, než změkne.
3 ✓

Cukrování: posypte hnědým cukrem a promíchejte, aby se rozpustil a obalil cibuli.

Tip: Cukr navíc pomáhá dosáhnout hlubší barvy a lesklejší textury.
4 ✓

Deglazování: zalijte červeným vínem. Seškrábněte ze dna pánve případné přichycené hnědé kousky.

Tip: Ty hnědé přípečky na dně pánve jsou plné chuti (to je 'fond'), kyselost vína je pomůže rozpustit.
5 ✓

Redukce: víno vařte 5 minut, dokud se alkohol neodpaří, poté přidejte vývar a balzamikový ocet. Vařte dál na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne (cca 10-15 minut).

Tip: Během redukce (svařování) se voda odpařuje, takže se chutě koncentrují a omáčka přirozeně houstne.
6 ✓

Montování: stáhněte z ohně a vmíchejte zbylé studené máslo (20 g), dokud se nerozpustí. Osolte, opepřete.

Tip: Vmíchání studeného másla do teplé omáčky (montování) dodá emulzi jasný lesk a hedvábnou texturu.

Časté dotazy k receptu

Jaké víno mám použít?
Takové, které byste i pili. Vaření koncentruje chutě, takže chyby špatného vína (např. korková příchuť nebo nadměrná kyselost) se zesílí.
Cibule se připálila, mohu ji zachránit?
Bohužel ne. Hořká, spálená chuť zkazí celou omáčku. Začněte znovu a použijte nižší plamen.

Suroviny

  • 2 ks Cibule
  • 200 ml Suché červené víno
  • 1 lžíce Hnědý cukr
  • 30 g Studené máslo (na konci k zahuštění/montování)
  • 100 ml Hovězí vývar
  • 1 lžíce Balzamikový ocet
  • 1 špetka Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 špetka Sůl