Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Čerstvě upečené plátky ořechového bejgli
Sváteční závin s tenkým těstem a silnou vrstvou vlašských ořechů.

Ořechová roláda (Bejgli)

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Nepostradatelný zákusek Vánoc. Těsto na bejgli je speciální 'křehké kynuté' těsto. To znamená, že ačkoliv je v něm droždí, nenecháváme ho kynout jako chleba. Mnoho tuku obalí zrnka mouky, čímž brání vzniku lepkové sítě, takže těsto bude křehké, ne pružné. Mramorovaný vzor je odměnou za trpělivost: způsobuje ho rozdílné schnutí vaječného žloutku a bílku.
🕒 Příprava 1 hod
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porce 16 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Váleček
  • Mašlovačka
  • Vidlička na propíchání

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Skořápkové plody

Postup

1 ✓

Studené máslo rozdrobte s moukou rychlými pohyby (nebo strojem), aby se nerozteklo. Cílem je konzistence drobenky.

Tip: Tuk obalí zrnka mouky (hydrofobní vrstva), takže mohou nasát méně vody, díky čemuž zůstane těsto křehké.
2 ✓

Droždí rozmíchejte ve studeném mléce s moučkovým cukrem a žloutkem, poté zpracujte s moučnou drobenkou. Musíte získat hladké, tuhé těsto.

Tip: Pracujte se studenými surovinami! Pokud se droždí nastartuje a těsto překyne, bude mít konzistenci vánočky a popraská.
3 ✓

Těsto rozdělte na 2 části, zakulaťte a nechte odpočívat v lednici 30 minut.

Tip: Během odpočinku se lepek uvolní, takže se bude snáze válet.
4 ✓

Připravte náplň: mleté ořechy a cukr spařte horkou tekutinou. Nechte zcela vychladnout.

Tip: Horká náplň by rozpustila obsah másla v těstě a zničila strukturu.
5 ✓

Těsta vyválejte do tvaru obdélníku, potřete náplní, okraje zahněte zpět a volně srolujte.

Tip: U ohybu nesmí zůstat vzduch, protože ten se při pečení roztáhne a roztrhne roládu.
6 ✓

Mramorování: Potřete žloutkem, nechte na chladném místě zaschnout. Až zaschne, potřete bílkem a to také nechte zaschnout.

Tip: Žloutek vytvoří mastnou, pružnou vrstvu, bílek tuhou vrstvu. Na těstě rozpínajícím se při pečení bílek nad žloutkem popraská – to je mramorování.
7 ✓

Na více místech propíchejte vidličkou až ke dnu a pečte při 180 °C cca 30-35 minut, dokud nezezlátne.

Tip: Dírami uniká pára, která by jinak těsto roztrhla.

Časté dotazy k receptu

Proč prasklo?
Bylo příliš mnoho náplně, příliš pevně jste ho srolovali (nemělo místo k rozpínání), nebo jste ho málo propíchali pro únik páry.
Proč se kůrka oddělila od náplně?
Náplň byla příliš vlhká, nebo těsto před pečením překynulo.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka (BL55)
  • 200 g Máslo (nebo sádlo pro lepší křehkost)
  • 200 ml Studené mléko
  • 50 g Moučkový cukr
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 1 ks Žloutek (do těsta)
  • 2 ks Vejce na potření (oddělené)
  • 300 g Mleté ořechy
  • 150 g Cukr (do náplně)
  • 100 ml Voda nebo mléko (do náplně)