Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Ořechové linecké s moučkovým cukrem a marmeládovou náplní
Jemné ořechové těsto, které se rozplývá na jazyku, doplněné ovocnou zavařeninou.

Ořechové linecké

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Koláče a dezerty
Linecké je základním pilířem cukrářství, král křehkých těst. Vysoký obsah oleje v ořeších dodává těstu extra křehkost a chuť. Tajemství tkví v poměrech a studených surovinách: tuk obalí částečky mouky a zabrání vytvoření lepkové sítě, která způsobuje tvrdnutí.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 12 min
⌛ Celkový čas 1 hod 12 min
🍽️ Porce 20 porce
🔥 Kalorie 165 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Vykrajovátka na linecké
  • Váleček
  • Plech
  • Pečicí papír

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Skořápkové plody

Postup

1 ✓

Smíchejte suché přísady (mouka, ořechy, moučkový cukr, sůl, kypřicí prášek, citronová kůra).

Tip: Ořechový olej má tendenci žluknout, proto používejte vždy čerstvě namleté nebo ochutnané ořechy.
2 ✓

Rozdrobte v nich studené máslo, poté přidejte žloutek a rychle vypracujte.

Tip: Máslo tající teplem rukou by zničilo křehkou strukturu, proto pracujte rychle!
3 ✓

Nechte odpočinout ve fólii v lednici 30 minut.

Tip: Během odpočinku mouka nasaje vlhkost, máslo opět ztuhne, a těsto tak bude lépe zpracovatelné.
4 ✓

Vyválejte na tenko, vykrajujte (plné tvary a tvary s dírkou), pečte při 180°C 10-12 minut. Nesmí zhnědnout!

Tip: Linecké je dobré, když zůstane světlé, téměř bílé. Pokud zhnědne, může být kvůli ořechům hořké.
5 ✓

Po vychladnutí slepte marmeládou a poprašte moučkovým cukrem.

Tip: Do druhého dne těsto přejme vlhkost z marmelády a změkne [Hygroskopie].

Časté dotazy k receptu

Proč se těsto při válení láme?
Těsto je příliš studené nebo jste do něj zapracovali příliš mnoho mouky. Nechte ho chvíli povolit na lince.

Suroviny

  • 250 g Hladká mouka
  • 100 g Mleté vlašské ořechy
  • 100 g Moučkový cukr
  • 200 g Máslo (studené)
  • 1 ks Žloutek
  • 1 balení Vanilkový cukr
  • 1 ks Citronová kůra (nastrouhaná)
  • 1 lžička Kypřicí prášek
  • 1 špetka Sůl
  • 150 g Marmeláda (meruňková nebo malinová)
  • 2 lžíce Moučkový cukr (na posypání)