Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Tmavá ořechovka v láhvi
Domácí ořechovka ze zelených ořechů

Ořechovka

Autor: Flavelo
Recepty Nápoje
Likér ze zelených ořechů, nebo jak se lidově říká ořechovka, je základním kamenem maďarské domácí lékárny a pohostinnosti. Vyrábí se z ořechů s ještě měkkou slupkou, sklízených koncem června kolem svatojánské noci, které jsou v té době plné vitamínu C a tříslovin. Během dlouhého zrání se pálenka zjemní, její barva se změní na tmavě hnědou, téměř černou, a její chuť připomíná nejušlechtilejší bylinné likéry.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 56 dny
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká zavařovací sklenice (min. 2-3 litrová)
  • Gumové rukavice (povinné!)
  • Ostrý nůž
  • Husté sítko nebo gáza
  • Uzavíratelné patentní láhve na skladování

Informace o alergenech

⚠️ Skořápkové plody

Postup

1 ✓

Nasaďte si gumové rukavice, ořechy omyjte a nakrájejte na čtvrtky.

Tip: Na řezné ploše začne ořech okamžitě oxidovat a hnědnout, to je přirozený proces.
2 ✓

Kousky ořechů dejte do čisté zavařovací sklenice, přihoďte skořici, hřebíček a rozříznutý vanilkový lusk.

Tip: Koření můžete obměňovat: sluší jí i trocha pomerančové kůry nebo zázvoru.
3 ✓

Zalijte pálenkou tak, aby pevné části byly zcela ponořené. Vzduchotěsně uzavřete.

Tip: Pokud ořechy vyčuhují, mohou zplesnivět. Alkohol konzervuje, ale jen tam, kde se dotýká.
4 ✓

Sklenici dejte na slunné, teplé místo (např. na parapet) na 6 týdnů. Denně protřepejte.

Tip: Teplo pomáhá uvolňování chutí (extrakce). Tekutina bude postupně tmavnout.
5 ✓

Po uplynutí 6 týdnů extrakt sceďte přes gázu.

Tip: Pokud chcete čistý nápoj, ořechy příliš nemačkejte, jinak bude zakalený vysráženými oleji.
6 ✓

Z cukru a vody uvařte sirup: zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí, poté nechte zcela vychladnout.

Tip: Nikdy nelijte horký sirup do alkoholu, protože by se alkohol mohl vypařit.
7 ✓

Scezenou pálenku smíchejte se studeným sirupem, naplňte do lahví a před konzumací nechte zrát na tmavém místě alespoň další 2 týdny.

Tip: Toto 'odpočívání' vyhladí chutě, aby pálenka 'nekopala', ale byla likérově jemná.

Časté dotazy k receptu

Kdy mám ořechy sbírat?
Kolem poloviny až konce června, dokud celým ořechem snadno projde jehla. Pokud je skořápka už tvrdá, není to dobré.
Ořech mi obarvil ruce, co mám dělat?
Juglon v ořechu je velmi odolné barvivo. Lze ho zesvětlit citronovou šťávou a drhnutím, ale může trvat dny, než zmizí. Proto jsou potřeba rukavice!

Suroviny

  • 10 ks Mladý zelený ořech
  • 1 l Kvalitní pálenka (např. jablkovice nebo matolinovice, 50%)
  • 200 g Krupicový cukr
  • 1 ks Celá skořice
  • 1 lusk Vanilka
  • 5 ks Celý hřebíček
  • 100 ml Voda