- Proč spadl sníh z bílků?
- Pravděpodobně se do něj dostalo trochu žloutku, nebo mísa nebyla dostatečně čistá (bez tuku). Tuk zabraňuje tvorbě pěny.
- Mohu použít kupované mleté ořechy?
- Lze, ale chuť nikdy nebude tak intenzivní. Nejlepší je, když ořechy pomelete těsně před pečením, tak nevyprchají éterické oleje.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Ořechový dort 'Magnáš'
Přívlastek 'magnáš' v staré maďarské kuchyni odkazoval na bohaté, panské suroviny: hodně ořechů, másla, smetany a vajec. Tento dort nešetří ničím. Těsto je husté a aromatické díky ořechům, což korunuje lehká šlehačka. Skutečná klasika z dob míru, která je zlatým hřebem nedělních obědů.
Suroviny
200
g
Mleté vlašské ořechy (čerstvě namleté)
150
g
Hladká mouka
150
g
Máslo (pokojové teploty)
120
g
Moučkový cukr
4
ks
Vejce (rozdělená)
10
g
Kypřicí prášek
1
sáček
Vanilkový cukr
1
špetka
Sůl
200
ml
Smetana ke šlehání (studená, min. 30%)
50
g
Hrubě nasekané vlašské ořechy (na ozdobu)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma 22 cm
- Šlehač (doporučeno strojní)
- Velké mísy na míchání
- Sítko
- Stěrka
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Skořápkové plody (Vlašské ořechy)
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C. Dortovou formu vymažte máslem a vysypte moukou.
Tip: Ořechová těsta mají větší sklon se přichytávat kvůli vysokému obsahu oleje, proto buďte při přípravě formy důkladní.
2
✓
Máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem vyšlehejte do zbělení. Postupně přidávejte žloutky a vymíchejte do krému.
Tip: Moučkový cukr se v másle rozpouští snáze než krupicový, takže získáte jemnější strukturu.
3
✓
Smíchejte mouku, sůl, kypřicí prášek a mleté ořechy. Na několikrát vmíchejte do máslového krému.
Tip: Zde bude těsto ještě dosti husté, ale nelekejte se, bílkový sníh ho nadlehčí.
4
✓
Bílky vyšlehejte na tuhý sníh. Jednu lžíci odvážně vmíchejte do ořechové hmoty, aby povolila, zbytek pak opatrně vmíchejte stěrkou.
Tip: 'Obětování' první dávky sněhu pomůže, aby se s hustou hmotou dalo snáze pracovat, aniž byste rozbili zbytek sněhu.
5
✓
Hmotu uhlaďte do formy a pečte 30-35 minut. Zkouška špejlí je povinná! Nechte ve formě vychladnout do vlažna, poté zcela na mřížce.
Tip: Kvůli vysokému obsahu oleje v ořeších se těsto propeče hůře, buďte trpěliví.
6
✓
Studenou smetanu vyšlehejte na tuhou šlehačku (podle chuti můžete přidat trochu moučkového cukru). Natřete rustikálně na vrch dortu.
Tip: Smetana se vyšlehá pěkně, když je ledově vychlazená. Mísu můžete dát předtím také do lednice.
7
✓
Vršek posypte hrubě nasekanými ořechy, případně opraženými na suché pánvi pro vůni. Před podáváním chlaďte 1 hodinu.
Tip: Pražení rozvine skryté aroma ořechů a učiní je křupavějšími.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Mleté vlašské ořechy (čerstvě namleté)
- 150 g Hladká mouka
- 150 g Máslo (pokojové teploty)
- 120 g Moučkový cukr
- 4 ks Vejce (rozdělená)
- 10 g Kypřicí prášek
- 1 sáček Vanilkový cukr
- 1 špetka Sůl
- 200 ml Smetana ke šlehání (studená, min. 30%)
- 50 g Hrubě nasekané vlašské ořechy (na ozdobu)