- Proč se v krému udělaly hrudky?
- Pravděpodobně želatina vychladla příliš rychle, když se dostala do studeného krému. Tomu lze předejít vyrovnáním teplot (přimícháním malé části krému k želatině).
- Mohu použít jiný druh sušenek?
- Ano, ale kakaový charakter Oreo dodává původní chuť. Vyhoví jakékoli plněné kakaové sušenky.
- Jak dlouho vydrží?
- V lednici je nejlepší 2-3 dny, poté může sušenkový základ příliš změknout.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Oreo dort
Tajemství tohoto dortu spočívá v kontrastu textur: křupavost tmavých kakaových sušenek se setkává s hedvábností tučného mascarpone krému. Želatina zde nejen zahušťuje, ale dává krému jakousi kostru, takže zůstává krájitelný, aniž by ztratil svůj jemný, pěnový charakter.
Suroviny
250
g
Oreo sušenky (na základ)
100
g
Máslo (rozpuštěné)
300
ml
Smetana ke šlehání (vychlazená)
250
g
Mascarpone (pokojové teploty)
50
g
Moučkový cukr
10
g
Želatina v prášku
50
ml
Mléko
50
g
Čokoládové hobliny
4
ks
Oreo sušenky (do krému)
1
špetka
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma s odnímatelným okrajem 22 cm: abyste mohli dort pěkně vyjmout.
- Sekáček nebo váleček: na drcení sušenek.
- Elektrický šlehač: na našlehání smetany.
- Silikonová stěrka: na šetrné míchání krému.
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Sója
Postup
1
✓
Sušenky rozdrťte na jemnou drobenku připomínající písek, poté zalijte rozpuštěným máslem a míchejte, dokud nezískáte konzistenci vlhkého písku.
Tip: Tuk z másla obalí částečky sušenek, což po vychlazení (krystalizaci) udrží základ pohromadě.
2
✓
Máslovou drobenku urovnejte na dno dortové formy a pevně upěchujte dnem sklenice. Dejte do lednice.
Tip: Upěchování a chlazení jsou důležité, aby máslo ztuhlo a vytvořilo stabilní základ pro krém.
3
✓
Želatinu namočte na 5 minut do studeného mléka, poté opatrně zahřejte (nevařte!), dokud se zcela nerozpustí.
Tip: Bílkoviny želatiny se teplem rozpadají a při chladnutí tvoří síť, která váže vodu (želírování).
4
✓
Mascarpone vymíchejte dohladka s moučkovým cukrem a špetkou soli. Sůl nevynechávejte, zvýrazní sladkou chuť!
Tip: Obsah tuku v mascarpone dodává krému tělo. Nemíchejte příliš rychle, aby se nesrazilo.
5
✓
Studenou smetanu ušlehejte do měkké pěny (ne příliš tuhé, jinak se bude špatně vmíchávat).
Tip: Ve studené smetaně jsou tukové kuličky pevné, takže dokážou udržet vešlehané vzduchové bubliny.
6
✓
Do vlažné želatiny vmíchejte lžíci krému z mascarpone (vyrovnání teplot), poté vlijte zpět do velké mísy s mascarpone a vymíchejte dohladka.
Tip: Pokud byste horkou želatinu nalili do studeného krému, okamžitě by ztuhla (šokem) a vznikly by v ní hrudky jako gumoví medvídci.
7
✓
Šlehačku promíchejte se základem z mascarpone a nakonec vmíchejte nahrubo nalámané kousky sušenek.
Tip: Používejte široké pohyby, abyste nerozbili vzduchové bubliny ve šlehačce.
8
✓
Krém uhlaďte na vychlazený sušenkový základ a dejte zpět do lednice alespoň na 3 hodiny.
Tip: Tento čas je nutný pro vytvoření síťové struktury želatiny.
9
✓
Před podáváním posypejte čokoládovými hoblinami a ozdobte celými sušenkami.
Tip: Zdobení provádějte čerstvě, aby sušenky zůstaly křupavé a nenasákly vlhkost (osmóza).
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Oreo sušenky (na základ)
- 100 g Máslo (rozpuštěné)
- 300 ml Smetana ke šlehání (vychlazená)
- 250 g Mascarpone (pokojové teploty)
- 50 g Moučkový cukr
- 10 g Želatina v prášku
- 50 ml Mléko
- 50 g Čokoládové hobliny
- 4 ks Oreo sušenky (do krému)
- 1 špetka Sůl