- Těsto je příliš mastné.
- Obsah tuku ve slanině se liší. Pokud se z ní vypeklo hodně tuku, nelijte ho do těsta všechen, jen 1-2 lžíce.
- Proč pěkně nevyběhly?
- Možná jste zkrátili dobu odpočinku, nebo jste při válení zapracovali příliš mnoho mouky.
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Pagáče se slaninou a sýrem
'Těžká váha' mezi pagáči, kde tuk z uzené slaniny dodává nejen chuť, ale také vrství těsto. Tuk vypečený ze slaniny se zabuduje mezi částečky mouky, takže výsledkem je extrémně křehké slané pečivo s téměř listovou strukturou. Sýr na povrchu se upeče dokřupava, zatímco sýr v těstě zajišťuje rozplývavou vláčnost.
Suroviny
500
g
Hladká mouka
150
g
Máslo (studené)
200
g
Sýr Trappista nebo Gouda (nastrouhaný)
150
g
Slanina (nakrájená na drobné kostičky)
150
g
Zakysaná smetana
1
ks
Vejce (do těsta)
25
g
Čerstvé droždí
100
ml
Vlažné mléko
1
lžička
Sůl
1
lžička
Cukr
1
ks
Vejce (na potření)
50
g
Strouhaný sýr (na posypání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Pánev (na opečení slaniny)
- Velká mísa
- Váleček
- Vykrajovátko na pagáče
- Mašlovačka
Informace o alergenech
Mléko
Vejce
Lepek
Postup
1
✓
Slaninu opečte na pánvi dokřupava (až pustí tuk), poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout, až bude vlažná. Vypečený tuk nevylévejte!
Tip: Horký tuk nikdy nepřidávejte přímo ke kynutému těstu nebo mouce, protože by je mohl 'uvařit' a zničit lepek.
2
✓
Nechte vzejít kvásek ve vlažném oslazeném mléce po dobu 10 minut.
Tip: Pokud se nevytvoří pěna, droždí není aktivní, nepračujte s ním dál a začněte znovu s čerstvým droždím.
3
✓
Mouku smíchejte se solí, poté v ní rozdrobte studené máslo a vlažný tuk ze slaniny.
Tip: Kousky studeného másla vyvíjejí při pečení páru, která vytváří listovou strukturu uvnitř těsta.
4
✓
Přidejte zakysanou smetanu, vejce, vzešlý kvásek, opečené kostičky slaniny a polovinu strouhaného sýra (100 g). Vypracujte pružné těsto.
Tip: Tuk obsažený v sýru se také počítá do těsta, proto může stačit méně zakysané smetany. Sledujte konzistenci těsta!
5
✓
Na pomoučněném vále vyválejte, přehněte na polovinu a nechte přikryté 30 minut odpočívat.
Tip: Zde je odpočinek nejdůležitější: musíte nechat uvolnit lepkovou kostru a nechat pracovat droždí.
6
✓
Vyválejte na tloušťku prstu, povrch nařízněte do mřížky a vykrájejte. Položte na plech.
Tip: Zbylé těsto znovu prohněťte, nechte 5 minut odpočinout (aby se nevracelo) a také vykrájejte.
7
✓
Potřete vejcem, posypte zbylým sýrem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C 20-25 minut.
Tip: Sýr na povrchu je nejchutnější, když se trochu opeče, ale pozor, aby se nespálil, protože by zhořkl.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká mouka
- 150 g Máslo (studené)
- 200 g Sýr Trappista nebo Gouda (nastrouhaný)
- 150 g Slanina (nakrájená na drobné kostičky)
- 150 g Zakysaná smetana
- 1 ks Vejce (do těsta)
- 25 g Čerstvé droždí
- 100 ml Vlažné mléko
- 1 lžička Sůl
- 1 lžička Cukr
- 1 ks Vejce (na potření)
- 50 g Strouhaný sýr (na posypání)