Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Pandoro podávané na plátky s karamelovou polevou, posypané moučkovým cukrem
Italské pandoro podávané s karamelovou omáčkou

Pandoro s karamelem

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Máslová bohatost Pandora přímo volá po sladko-hořkém doprovodu karamelu. V tomto receptu koláč neochucujeme zevnitř (abychom nenarušili jemnou strukturu těsta), ale na závěr ho korunujeme hustou máslovou karamelovou omáčkou. Příprava karamelu je chemickým kouzlem: cukr se vlivem tepla rozkládá, tvoří nové chuťové sloučeniny a smetana poté proces zastaví, čímž vznikne dokonalá, táhlá poleva. Tento dezert je vrcholem hedonismu.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 5 hod
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Forma na Pandoro
  • Kuchyňský robot
  • Rendlík (na karamel)
  • Metla

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko (máslo, smetana)
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Připravte kvásek (biga): ve vlažném mléce rozmíchejte droždí s trochou cukru a mouky. Nechte 15 minut vzejít.

Tip: Mouka s vysokým obsahem lepku (např. chlebová) je nezbytná, aby těsto udrželo velké množství másla.
2 ✓

V míse smíchejte mouku, sůl a zbylý cukr. Přidejte kvásek a vejce (celá i žloutek). Začněte hníst.

Tip: Žloutek obsahuje extra tuk a emulgátor (lecitin), díky čemuž je těsto měkčí.
3 ✓

Když se těsto spojí, přidávejte po kostkách měkké máslo. Hněťte dlouho (15–20 minut), dokud nebude „okénkové“.

Tip: Vytvoření lepkové sítě je fyzická práce, kterou za vás udělá stroj. Nešetřete časem!
4 ✓

Nechte kynout na teplém místě do zdvojnásobení (cca 2–3 hodiny). Vytvarujte do koule, vložte do vymazané formy a nechte znovu vykynout po okraj.

Tip: Dvě kynutí zajistí rovnoměrnou bublinkovou strukturu.
5 ✓

Pečte při 170 °C asi 45 minut (zkouška špejlí!). Vyklopte na mřížku a nechte vychladnout.

Tip: Struktura horkého moučníku je ještě slabá, zacházejte s ním opatrně.
6 ✓

Na karamel: v rendlíku rozpusťte krupicový cukr na jantarovou barvu. Mezitím ohřejte smetanu.

Tip: Cukr nemíchejte, pouze naklánějte nádobu, aby nezkrystalizoval!
7 ✓

Horkou smetanu nalijte k cukru (pozor, pára!), rozmíchejte dohladka a nakonec přidejte máslo. Nechte vychladnout do vlažna a poté polijte Pandoro.

Tip: Máslo dodá karamelu lesk a hedvábnost.

Časté dotazy k receptu

Proč se v karamelu udělaly hrudky?
Pravděpodobně byla smetana příliš studená, když jste ji nalili do horkého cukru, a cukr utrpěl šok (znovu zkrystalizoval). Vždy používejte horkou smetanu!
Jak dlouho hníst?
Dokud nedosáhnete „okénkového“ stavu: když kousek těsta roztáhnete prsty, vytvoří tak tenkou blánu, že přes ni vidíte, aniž by se roztrhla.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka (vysoký lepek, např. Manitoba nebo BL-80)
  • 140 g Cukr (do těsta)
  • 4 ks Celá vejce
  • 1 ks Žloutek
  • 180 g Máslo (pokojové teploty, do těsta)
  • 120 ml Mléko
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 0.5 lžička Sůl
  • 120 g Krupicový cukr (na karamel)
  • 100 ml Smetana ke šlehání (min. 30%, na karamel)
  • 40 g Máslo (na karamel)