Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Papriková máslová omáčka v omáčkovníku
Jemná a krémová papriková omáčka, ideální k masu

Papriková máslová omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Omáčky
Setkání dvou pilířů maďarské kuchyně: kvalitní mleté papriky a másla. Tato hedvábná omáčka bez 'jíšky' přináší atmosféru Hortobágye, ale v lehčí formě. Tajemství tkví v 'probuzení' papriky: barviva rozpustná v tucích se plně rozvinou pouze v teplém másle, ale je třeba dávat pozor, protože paprika kvůli obsahu cukru v mžiku zhořkne.
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 260 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Malá pánev (se silným dnem)
  • Metlička
  • Nůž na nasekání česneku

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Najemno nasekejte česnek a petrželku.

Tip: Vše si připravte k plotně, protože máslo a paprika pracují rychle.
2 ✓

V pánvi na mírném ohni rozpusťte máslo. Když začne pěnit, vhoďte česnek a restujte půl minuty.

Tip: Máslo nehnědněte, jen ho rozpusťte. Pokud je příliš horké, stáhněte ho z ohně.
3 ✓

Stáhněte pánev z ohně! Vsypte mletou papriku a rychle ji rozmíchejte v horkém másle.

Tip: Toto je nejdůležitější krok. Paprika díky zbytkovému teplu dokonale uvolní barvu a chuť (rozpouštění v tuku), ale takto se určitě nespálí.
4 ✓

Přilijte smetanu, vraťte na oheň a na středním plameni provařte.

Tip: Studená smetana okamžitě zastaví pražení, čímž papriku stabilizuje.
5 ✓

Osolte, opepřete a vařte 2-3 minuty, dokud mírně nezhoustne.

Tip: Redukce smetany omáčku zahustí.
6 ✓

Nakonec vmíchejte čerstvou petrželku a podávejte k pečenému masu nebo nočkům.

Tip: Zelená petrželka a červená omáčka vytváří i vizuálně krásný kontrast.

Časté dotazy k receptu

Omáčka zhořkla, proč?
Pravděpodobně se spálila paprika. Paprika je velmi citlivá na teplo, pokud začne hnědnout, okamžitě zhořkne. V takovém případě bohužel musíte začít znovu.
Mohu použít margarín?
Technicky ano, ale chuť nebude stejná. Mléčné bílkoviny a chuť másla jsou duší této omáčky.

Suroviny

  • 100 g Máslo
  • 2 lžička Mletá sladká paprika
  • 150 ml Smetana na vaření
  • 1 stroužek Česnek
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Mletý černý pepř
  • 5 g Čerstvá petrželka