Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pařížský řízek usmažený dozlatova, podávaný v křupavém obalu
Klasický pařížský řízek, smažený v těstíčku z mouky a vajec, s čerstvými plátky citronu.

Pařížský řízek

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Zatímco 'oblekem' vídeňského řízku je strouhanka, pařížský má pouze mouku a vejce. Tento obal je mnohem měkčí, vzdušnější a lépe zvýrazní chuť masa. Jelikož na něm není tvrdý krunýř, je třeba při smažení dávat větší pozor na teplotu, výměnou však dostaneme neuvěřitelně křehké maso s vaječnou chutí, které nasákne méně oleje než jeho strouhankoví kolegové.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Palička na maso
  • Pánev
  • Kuchyňské kleště

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Plátky masa naklepejte tence, na cca půl centimetru. Osolte a opepřete.

Tip: Naklepání uvolní svalová vlákna, takže maso bude měkčí a rychleji se propeče, což je u tohoto rychle se smažícího obalu životně důležité.
2 ✓

Vejce rozšlehejte v hlubokém talíři se špetkou soli, jako byste dělali míchaná vajíčka.

Tip: Nešlehejte příliš do pěny, protože pak se během smažení na obalu vytvoří 'bubliny' a oddělí se.
3 ✓

Plátky masa důkladně obalte v mouce, přebytek oklepte, poté namočte do vejce.

Tip: Mouka je 'mostem' mezi vlhkým masem a vlhkým vejcem. Bez ní by vejce z masa sklouzlo.
4 ✓

Ihned vložte do středně rozpáleného oleje. Smažte 3-4 minuty z každé strany, dokud nebude krásně zlatohnědý.

Tip: Důležité je 'ihned': pokud necháte maso stát ve vejci, mouka provlhne a obal bude táhlý místo vzdušného.
5 ✓

Na papírové utěrce nechte okapat přebytečný olej.

Časté dotazy k receptu

Proč se nevytvořil 'obal'?
Bylo málo mouky nebo příliš řídké vejce. Po obalení v mouce je třeba maso ihned namočit do vejce a smažit, jinak z něj steče.
Vejce se spálilo, ale maso je syrové.
Olej byl příliš horký. Vejce se spálí mnohem dříve než strouhanka. Smažte na mírnějším ohni!

Suroviny

  • 500 g Vepřová pečeně nebo kýta (bez kosti)
  • 100 g Hladká mouka
  • 3 ks Vejce
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 500 ml Olej (na smažení)