Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Paštika z kuřecích jater s krémovou konzistencí, podávaná s čerstvými bylinkami a křupavým toastem
Krémová paštika z kuřecích jater, zjemněná karamelizovanou cibulí a máslem, posypaná čerstvou petrželkou

Paštika z kuřecích jater

Autor: Flavelo
Recepty Předkrmy
Domácí játrová paštika neboli 'parfait' přináší eleganci francouzské kuchyně z jednoduchých surovin. Tajemství spočívá v množství másla a teplotě: játra pečeme jen tak dlouho, dokud je střed stále růžový, aby zůstala krémová. Emulgací s máslem získáme hedvábnou, roztíratelnou texturu.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev
  • Tyčový mixér nebo sekáček
  • Sítko (pokud chcete extra hladkou)
  • Nádoby na skladování

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Játra očistěte od žilek a blan, nakrájejte na stejně velké kousky. Cibuli nakrájejte nadrobno.

Tip: Odstranění blan je klíčové pro hladký výsledek.
2 ✓

Na 50 g másla poduste cibuli doměkka. Přihoďte játra a prolisovaný česnek, pečte na středním plameni pár minut.

Tip: Játra musí uvnitř zůstat růžová! Pokud je přepečete, budou zrnitá a hořká.
3 ✓

Podlijte koňakem/vínem, nechte odpařit alkohol, poté dochuťte solí, pepřem a bylinkami. Stáhněte z ohně.

Tip: Sůl přidejte až na konci, jinak játra ztvrdnou [dehydratace].
4 ✓

Játrový základ dejte do sekáčku. Přidejte studenou smetanu a zbytek studeného másla (na kostičky).

Tip: Studené máslo a smetana pomáhají vytvořit stabilní emulzi během mixování.
5 ✓

Rozmixujte zcela dohladka. Naplňte do misek a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny ztuhnout.

Tip: Pokud chcete být opravdu profesionální, po rozmixování propasírujte přes sítko.

Časté dotazy k receptu

Proč povrch zešedl?
Kvůli oxidaci. Nalijte na povrch rozpuštěné máslo jako ochrannou vrstvu, ochrání ji před vzduchem.
Proč je hrudkovitá?
Játra jste přepekl. Bílkoviny v játrech se srazily a ztvrdly.

Suroviny

  • 500 g očištěná kuřecí játra
  • 150 g máslo (z toho 50 g na smažení, 100 g do krému)
  • 1 ks cibule
  • 2 stroužky česnek
  • 1 lžička sůl
  • 0.5 lžička mletý černý pepř
  • 100 ml smetana ke šlehání
  • 1 svazek čerstvá petrželka (nebo tymián)
  • 2 lžíce koňak nebo sladké bílé víno (volitelné)