Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pastitsio servírované
Řecké zapékané těstoviny s kořeněným mletým masem a bešamelovou omáčkou

Pastitsio

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Toto je řecká odpověď na lasagne, ale vrstvy se zde řadí ve vojenském pořádku. Tajemství tkví v těstovinách: dlouhé trubkovité těstoviny (ziti nebo tlusté penne) leží pěkně vedle sebe a husté masové ragú se skořicí mezi nimi neprotéká. Korunu tomu nasazuje třaslavá bešamelová omáčka obohacená vejci na vrchu, která při pečení získá zlatohnědou 'čepici'.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 25 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 720 kcal
🌍 Kuchyně Řecká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec na těstoviny
  • Hluboká pánev nebo hrnec na ragú
  • Menší hrnec na bešamel
  • Metla
  • Obdélníkový pekáč (cca 25x35 cm)
  • Cedník

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Vaření těstovin: Uveďte vodu do varu s dostatkem soli. Těstoviny vařte, dokud není střed ještě těsně tvrdý (al dente minus 2 minuty). Sceďte, ale neproplachujte.

Tip: Těstoviny v troubě zcela změknou od šťáv. Pokud je teď převaříte, budou později kašovité. (Gelatinizace škrobu).
2 ✓

Základ ragú: Cibuli nakrájejte nadrobno. Na středním plameni rozehřejte olej a poduste cibuli do sklovita, poté přidejte na minutu drcený česnek.

Tip: Cibule je dobrá, když je průsvitná a voní nasládle, ne spáleně.
3 ✓

Opékání masa: Vhoďte do pánve mleté maso. Na velkém plameni za stálého míchání opékejte, dokud nezmizí všechna růžová barva a maso se nerozpadne na drobky.

Tip: Důležité je, aby se maso peklo, ne dusilo, tak získá hlubší chuť (Maillardova reakce).
4 ✓

Ochucení a vaření: Přilijte rajčatovou omáčku, přisypte skořici, oregano, sůl a pepř. Snižte plamen a vařte do zhoustnutí asi 20 minut.

Tip: Ragú musí být husté, s minimem tekutiny, jinak rozmočí těstoviny.
5 ✓

Příprava bešamelu: V hrnci rozpusťte máslo. Nasypte mouku a restujte do zpěnění (cca 1–2 minuty), ale nenechte zhnědnout. Za stálého míchání tenkým pramínkem přilévejte mléko.

Tip: Přidáváním studeného mléka do horké jíšky předejdete hrudkám.
6 ✓

Dochucení: Vařte omáčku, dokud neobalí hřbet lžíce (konzistence husté krémové polévky). Stáhněte z ohně, vmíchejte sůl, muškátový oříšek a polovinu sýra.

Tip: Muškátový oříšek zvýrazňuje mléčný, máslový charakter bešamelu.
7 ✓

Vrstvení: Těstoviny promíchejte se 2 lžícemi bešamelu (aby lepily). Rozprostřete těstoviny do pekáče. Rozetřete na ně masové ragú. Navrch nalijte zbylý bešamel.

Tip: Když těstoviny 'spojíte' trochou omáčky, budou se lépe krájet.
8 ✓

Pečení: Vršek posypte zbylým sýrem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C cca 35–40 minut, dokud nebude povrch flekatě zlatohnědý.

Tip: Sýr na vrchu chrání omáčku před vysušením a tvoří lahodnou krustu.
9 ✓

Odpočinek: Vyjměte z trouby a nechte stát alespoň 15–20 minut před podáváním.

Tip: Toto je nejtěžší krok, ale povinný: horké vrstvy se musí 'uklidnit', abyste mohli ukrojit hezkou kostku.

Časté dotazy k receptu

Proč se při krájení rozpadá?
Pravděpodobně jste ho krájeli příliš horké. Bešamel a těstoviny potřebují čas, aby 'ztuhly' při chladnoucí teplotě.
Lze připravit předem?
Ano, sestavené může před pečením odpočívat den v lednici, chutě se tak ještě lépe propojí.

Suroviny

  • 500 g Mleté hovězí maso
  • 300 g Těstoviny (např. Ziti nebo Penne)
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 400 ml Rajčatová omáčka (pasírovaná)
  • 1 lžička Mletá skořice
  • 1 lžička Sušené oregano
  • 50 g Máslo (na bešamel)
  • 50 g Hladká mouka (na bešamel)
  • 500 ml Mléko (na bešamel)
  • 100 g Strouhaný parmazán
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 2 lžička Sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 0.5 lžička Mletý muškátový oříšek