Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Patra se špenátem, kořeněné a čerstvé jídlo
Indické jídlo se špenátem a kořením

Patra se špenátem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Patra se původně vyrábí z listů taro (sloní ucho), ale tato špenátová verze je mnohem dostupnější a stejně vzrušující. Podstatou je kaše z kořeněné cizrnové mouky (nebo zde hrachové), která při vaření v páře ztuhne a po nakrájení a orestování je zvenku křupavá a uvnitř měkká. Skutečná vegetariánská pochoutka, která se vyrovná masovému chodu.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Parní hrnec
  • Míchací mísa
  • Ostrý nůž
  • Pánev

Informace o alergenech

⚠️ Sezamová semínka

Postup

1 ✓

Špenát omyjte, osušte a nakrájejte na proužky. Smíchejte s moukou, kořením (chilli, česnek, skořice, kmín, sůl, cukr, kurkuma, sezam, kokos) a koriandrem.

Tip: Promíchání suchých přísad zajistí, že koření bude v každém soustu.
2 ✓

Přidejte tamarindovou pastu a olej, poté postupně tolik vody, abyste získali hustou, tvarovatelnou, ale ne tekutou hmotu.

Tip: Kyselost tamarindu neutralizuje případnou nahořklou pachuť mouky.
3 ✓

Naolejovanouma rukama tvarujte z hmoty válečky. Vložte je do parního hrnce (nebo do cedníku nad hrnec s vroucí vodou).

Tip: Olej zabrání tomu, aby se lepkavá hmota lepila na ruce.
4 ✓

Vařte v páře pod pokličkou 15-20 minut. Hotové je to tehdy, když zapíchnutý nůž vyjde čistý (škrob ztuhl).

Tip: Pára zajišťuje stálých 100°C, což těsto šetrně provaří.
5 ✓

Vyjměte, nechte 10 minut vychladnout (to je důležité, aby se dalo krájet!), poté nakrájejte na 1 cm silná kolečka.

Tip: Za tepla je struktura ještě náchylná k poškození, chladnutím zpevní.
6 ✓

V pánvi na troše oleje opečte plátky z obou stran dozlatova.

Tip: Opékání (Maillardova reakce) dodá konečnou křupavou texturu a oříškovou chuť.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí před smažením vařit v páře?
Pára uvaří mouku (želatinizace škrobu), takže hmota drží tvar. Kdybyste ji smažili syrovou, roztekla by se nebo by uvnitř zůstala syrová.
Mohu použít mražený špenát?
Ano, ale důkladně z něj vymačkejte vodu, jinak bude těsto příliš měkké a nespojí se.

Suroviny

  • 200 g Listy špenátu (čerstvé)
  • 150 g Cizrnová mouka (Besan)
  • 1 lžička Sezamová semínka
  • 2 lžíce Strouhaný kokos
  • 2 stroužek Česnek (drcený)
  • 2 ks Zelené chilli (nasekané)
  • 1 lžička Skořice
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Cukr
  • 1 lžička Kurkuma
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 lžička Tamarindová pasta (nebo citronová šťáva)
  • 1 lžíce Olivový olej (nebo stolní olej)
  • 100 ml Voda (cca)