Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Payasam z drcené pšenice s kokosovým mlékem a kořením, bohatý indický dezert
Čerstvý payasam z mléka a kokosového mléka, zdobený mandlemi a strouhaným kokosem

Payasam z drcené pšenice

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Kulinářský poklad jižní Indie, Payasam (nebo na severu Kheer), je víc než jen sladkost: je to obětní jídlo a zlatý hřeb svátků. Tato verze se připravuje z 'drcené pšenice' (broken wheat), která dodává bohatší texturu a oříškovější chuť než rýže. Použití kokosového mléka a jaggery (třtinového cukru) je typické pro region Kerala, kde je kokos hlavním hrdinou každého jídla.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 340 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem
  • Malá pánev na opražení semínek

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Skořápkové plody
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Na Ghee opražte drcenou pšenici dozlatova. Trvá to jen 1-2 minuty, ale zvýrazní to chuť obilí.

Tip: Pražení (dextrinizace) prohlubuje chuť a zabraňuje slepení zrn při vaření.
2 ✓

Zalijte vodou a vařte doměkka (cca 15-20 minut). Většinu vody to nasákne.

Tip: Drcená pšenice je tvrdší než rýže, je třeba ji vařit trpělivě.
3 ✓

Přidejte mléko a cukr. Vařte dále na mírném ohni, dokud nezhoustne.

Tip: Karamelizace cukru s mlékem dodává charakteristickou béžovou barvu.
4 ✓

Stáhněte plamen na minimum a vmíchejte kokosové mléko a kardamom. Prohřejte, ale už nevařte!

Tip: Aroma kokosového mléka je těkavé a var může zničit emulzi.
5 ✓

Na malé pánvi rozpusťte ještě trochu másla/Ghee a orestujte na něm kešu a rozinky. Při podávání nalijte na hotový Payasam.

Tip: Křupavé ořechy a nabobtnalé rozinky dodávají krémovému pudinku texturu.

Časté dotazy k receptu

Co je drcená pšenice?
Hrubě namletá pšeničná zrna (podobné bulguru). Má vysoký obsah vlákniny a nerozvaří se na kaši, zachovává si skus.
Proč se kokosové mléko srazilo?
Pokud přidáte kokosové mléko do příliš horkého základu a vaříte, může se srazit. Husté kokosové mléko přidávejte vždy až na konci, při nízké teplotě.

Suroviny

  • 100 g Drcená pšenice (nebo bulgur)
  • 400 ml Voda
  • 250 ml Mléko
  • 200 ml Husté kokosové mléko
  • 150 g Hnědý cukr (nebo třtinový cukr)
  • 3 zrnko Zelený kardamom (drcený)
  • 1 lžíce Ghee (přepuštěné máslo) nebo máslo
  • 2 lžíce Kešu ořechy nebo mandle
  • 1 lžíce Rozinky