- Co dělat, když neseženu divokou kachnu?
- Můžete použít i menší farmářskou pečínkovou kachnu. I když chuť bude méně divoká, třešňová glazura se k ní skvěle hodí, ale možná budete muset prodloužit dobu pečení v závislosti na velikosti ptáka.
- Vysušila se kachní prsa. Jak je zachránit?
- Bohužel, přepecená prsa se těžko zachraňují. Nejlepším řešením je nechat je po nakrájení před podáváním pár minut stát v horké třešňové glazuře, aby nasála trochu vlhkosti.
- Mohu použít kompot místo čerstvých třešní?
- Ano, ale v tom případě snižte množství medu, protože nálev z kompotu je obvykle už slazený.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Pečená divoká kachna s třešňovou glazurou
Setkání divoké kachny a třešní je skutečnou podzimně-zimní loveckou romancí na talíři. Maso divokého ptáka je ze své podstaty tmavší, výraznější a má více 'železitou' chuť než domácí kachna, proto si přímo říká o ovocné doplňky, jejichž kyselost tuto intenzitu krotí. Glazura z červeného vína a medu není jen estetickým prvkem: karamelizace cukrů na konci pečení vytváří na kůži křupavou vrstvu plnou chuti, zatímco maso zůstává šťavnaté. Toto jídlo je o trpělivosti a rovnováze chutí.
Suroviny
1
ks
očištěná divoká kachna (celá)
200
g
čerstvé třešně (nebo mražené)
100
ml
suché červené víno
2
lžíce
med
50
g
studené máslo
4
snítka
čerstvý tymián (polovina do břicha kachny, polovina do pekáče)
1.5
lžička
sůl
1
lžička
čerstvě mletý černý pepř
2
lžíce
olivový olej
3
stroužek
česnek
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Pekáč s roštem: Aby se kachna nemáchala ve vlastním tuku, ale mohl kolem ní proudit horký vzduch.
- Pánev: Na přípravu glazury.
- Kuchyňská mašlovačka: Pro rovnoměrné nanášení glazury.
- Teploměr na maso: Nejspolehlivější metoda pro kontrolu dokonalého propečení.
- Ostrý nůž: Pro precizní krájení.
Informace o alergenech
Oxid siřičitý (víno)
Mléko
Postup
1
✓
Kachnu vyndejte z lednice 30 minut před pečením. Kůži zcela osušte papírovou utěrkou, poté důkladně osolte a opepřete zvenku i zevnitř.
Tip: Vlhkost je nepřítelem křupavé kůže. Pokud necháte na kůži vodu, v troubě se změní na páru a bude kůži dusit místo pečení. (Maillardova reakce).
2
✓
Vložte kachnu do pekáče. Do břišní dutiny dejte polovinu tymiánu a rozmáčknuté stroužky česneku. Polijte ptáka olivovým olejem a vmasírujte do kůže.
Tip: Koření vložené do břišní dutiny maso zevnitř propaří svými éterickými oleji, takže každý kousek kachny bude chutný.
3
✓
Vložte kachnu do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte 60-75 minut. V polovině času polijte vypečeným tukem z pekáče.
Tip: Polévání pomáhá, aby teplo působilo na povrch rovnoměrněji, a horký tuk dodává kůži extra křupavost.
4
✓
Zatímco se kachna peče, připravte glazuru. V pánvi zahřejte červené víno a med, přidejte vypeckované třešně. Vařte na mírném ohni, dokud nevznikne sirupovitá konzistence (cca 10 minut). Nakonec vmíchejte studené máslo.
Tip: Studené máslo na konci omáčku 'namontuje': učiní glazuru krémovou a lesklou tím, že vytvoří stabilní emulzi mezi tukem a tekutinou.
5
✓
Když je kachna téměř hotová (kůže je zlatohnědá), vyjměte ji a bohatě potřete třešňovou glazurou. Vraťte do trouby na 200 °C na dalších 10 minut.
Tip: Vyšší teplota a cukernatá glazura rychle zkaramelizují a vytvoří finální, lepkavě-křupavou vrstvu.
6
✓
Vyjměte z trouby a nechte kachnu před podáváním alespoň 10 minut odpočívat. Poté naporcujte a podávejte se zbylou glazurou.
Tip: Pečeni nikdy nekrájejte ihned! Během odpočinku se vlákna uvolní a šťávy, které při pečení utekly do středu masa, se znovu rozprostřou v celém plátku.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 1 ks očištěná divoká kachna (celá)
- 200 g čerstvé třešně (nebo mražené)
- 100 ml suché červené víno
- 2 lžíce med
- 50 g studené máslo
- 4 snítka čerstvý tymián (polovina do břicha kachny, polovina do pekáče)
- 1.5 lžička sůl
- 1 lžička čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce olivový olej
- 3 stroužek česnek