- Co mám dělat s velkým množstvím vypečeného sádla?
- Rozhodně ho nevyhazujte! Sceďte ho do zavařovací sklenice a dejte do lednice. Husí sádlo je zlato: pečené brambory na něm nebo namazané na topince jsou božské.
- Jak docílit křupavé kůže?
- Tajemstvím je sucho a teplo. Před pečením kůži zcela osušte a na konci zvyšte teplotu. Polévání vlastním sádlem je povinné!
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Pečená husa se šalvějovou nádivkou
Plněná pečená husa je nekorunovanou královnou svátečních stolů. Husí maso je tmavé a výrazné a pod kůží se skrývá silná vrstva tuku, která během pečení maso neustále polévá a ochucuje. Šalvějová nádivka není jen přílohou, ale i kořením: bylinkové, zemité aroma prostoupí ptáka zevnitř, zatímco chléb nasákne vzácnou masovou šťávu. Skutečná klasika, kde je podstatný kontrast mezi křupavou kůží a křehkým masem.
Suroviny
1
ks
celá husa (cca 3-4 kg)
300
g
starší pečivo na kostičky / žemle
50
g
máslo
1
ks
cibule
2
stroužek
česnek
1
svazek
lístky šalvěje
250
ml
kuřecí nebo husí vývar
15
g
sůl
5
g
mletý pepř
20
ml
olivový olej (na potírání)
200
g
mrkev (na podložení)
200
g
řapíkatý celer (na podložení)
2
ks
jablko
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velký pekáč s roštem
- Jehla na maso nebo kuchyňský provázek
- Teploměr na maso
- Alobal
Informace o alergenech
Mléko (máslo)
Lepek (chléb)
Postup
1
✓
Husu očistěte, z břišní dutiny vyjměte sádlo. Omyjte a papírovou utěrkou důkladně osušte zvenku i zevnitř. Důkladně osolte a opepřete (i uvnitř!).
Tip: Vlhká kůže se nepeče, ale dusí. Pro křupavou kůži je nezbytný suchý povrch.
2
✓
Příprava nádivky: rozpusťte máslo, orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a nasekanou šalvěj.
Tip: Silice šalvěje se nejlépe uvolňují v teplém másle.
3
✓
Cibulovou směs nalijte na kostičky pečiva, přidejte vývar a promíchejte. Nemusí to být kaše, jen vlhké.
Tip: Pokud je nádivka příliš mokrá, rozmáčí husu zevnitř.
4
✓
Naplňte břišní dutinu husy nádivkou, ale nepěchujte ji příliš natěsno. Otvor sepněte jehlou na maso, nohy svažte k sobě.
Tip: Nádivka během pečení nabude. Pokud je příliš natěsno, střed se nepropeče.
5
✓
Kůži husy propíchejte (hlavně u stehen a na prsou) špičatou vidličkou, ale dejte pozor, abyste neporušili maso.
Tip: Těmito otvory může odtékat vypečený tuk. Pokud tuk zůstane uvnitř, jídlo bude těžké a mastné.
6
✓
Položte husu prsy nahoru na rošt. Na dno pekáče dejte nakrájenou zeleninu a jablko, podlijte trochou vody.
Tip: Zelenina zabrání tomu, aby se odkapávající tuk připálil a kouřil v troubě.
7
✓
Pečte při 180 °C cca 2,5-3 hodiny. Každých 30 minut polévejte vypečeným tukem.
Tip: Polévání napomáhá přenosu tepla a karamelizaci kůže.
8
✓
Zkontrolujte vnitřní teplotu v nejtlustší části stehna (min. 75 °C). Vyjměte a před podáváním nechte 20 minut odpočinout.
Tip: Během odpočinku se vlákna uvolní a šťávy se v mase rozloží. Pokud ji nakrojíte hned, šťáva vyteče a maso bude suché.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 1 ks celá husa (cca 3-4 kg)
- 300 g starší pečivo na kostičky / žemle
- 50 g máslo
- 1 ks cibule
- 2 stroužek česnek
- 1 svazek lístky šalvěje
- 250 ml kuřecí nebo husí vývar
- 15 g sůl
- 5 g mletý pepř
- 20 ml olivový olej (na potírání)
- 200 g mrkev (na podložení)
- 200 g řapíkatý celer (na podložení)
- 2 ks jablko