Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Dokřupava upečené kachní stehno podávané s bramborovou kaší a dušeným zelím
Šťavnaté kachní maso odpadající od kosti, podávané s červeným zelím.

Pečená kachní stehna

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody

Tajemstvím dokonalého kachního stehna je čas a tuk. Toto maso nemá rádo spěch: musí se péct na nízké teplotě, dlouho (podobně jako konfitování), aby pojivové tkáně změkly a silná vrstva tuku pod kůží se vypekla. Výsledkem je maso, které odpadává od kosti, a kůže, která křupe jako chipsy. Majoránka a česnek jsou věrnými průvodci charakteristické chuti kachny.

🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 850 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboký pekáč
  • Alobal
  • Jehla na maso nebo vidlička na kontrolu

Postup

1 ✓

Kachní stehna očistěte od brk. Kůži nařízněte (udělejte mřížku), aniž byste porušili maso.

Tip: Naříznutí pomáhá, aby se tuk snáze vypekl zpod kůže.
2 ✓

Stehna důkladně potřete solí, pepřem a majoránkou na všech místech.

Tip: Pokud máte čas, nechte v marinádě odležet pár hodin.
3 ✓

Vložte stehna do pekáče kůží nahoru. Přidejte k nim stroužky česneku ve slupce a jablko. Podlijte vodou.

Tip: Pára z vody změkčuje maso, česnek a jablko ho aromatizují.
4 ✓

Pevně zakryjte alobalem a pečte při 160 °C cca 2 hodiny.

Tip: Toto je fáze dušení. Je to dobré, když se maso už stáhlo od kosti.
5 ✓

Odstraňte fólii. Zvyšte teplotu na 200 °C. Polijte maso vypečeným tukem.

Tip: Tuk pomáhá vést teplo k opečení kůže.
6 ✓

Pečte dalších 20-30 minut, dokud kůže nebude červená a křupavá.

Tip: Podávejte s dušeným červeným zelím a šťouchanými bramborami s cibulkou.

Časté dotazy k receptu

Co mám dělat s vypečeným tukem?
V žádném případě ho nevylévejte! Přeceďte ho do zavařovací sklenice. Kachní sádlo má cenu zlata: na pečení, nebo jen tak namazané na chleba s červenou cibulí je božské.
Kůže není křupavá.
Po dušení odstraňte fólii, zvyšte teplotu a polijte maso vlastním tukem. Pokud máte funkci grilu, zapněte ji na 5 minut, ale pozor, abyste to nespálili!

Suroviny

  • 4 ks Kachní stehna (vykrmená)
  • 1 lžička Sůl (hrubozrnná)
  • 1 lžička Mletý černý pepř
  • 6 stroužek Česnek (se slupkou)
  • 1 lžíce Sušená majoránka
  • 100 ml Voda
  • 2 ks Jablko (nakrájené na měsíčky, volitelné)