Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pečené kachní stehno s křupavou kůží a pečenou zeleninou
Křupavá kachní stehna obklopená pečenými bramborami a mrkví

Pečená kachní stehna se zeleninou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Kachní stehno je velmistrem 'konfitování' (dušení v tuku), ale dokonalého výsledku dosáhneme i pečením v troubě: maso, které odpadává od kosti, a křupavá, sklovitá kůže. Tajemstvím je pomalé vypečení tuku (renderování), ve kterém se pak božsky upeče i příloha.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 1 hod 50 min
⌛ Celkový čas 2 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 750 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboký pekáč
  • Alobal

Postup

1 ✓

Kůži kachních stehen nařízněte (do mřížky) ostrým nožem, ale dejte pozor, abyste neřízli do masa! Důkladně vetřete sůl a pepř.

Tip: Naříznutí otevře cestu tuku, aby se vypekl zpod kůže. Pokud říznete do masa, vyteče šťáva a bude suché.
2 ✓

Stehna vložte do pekáče kůží nahoru, podlijte vodou a těsně zakryjte alobalem. Pečte na 160 °C 90 minut.

Tip: Toto dušení v páře (braising) změkčuje maso.
3 ✓

Mezitím očistěte brambory, mrkev, cibuli a nakrájejte je na větší kusy (měsíčky).

Tip: Pokud je nakrájíte příliš na drobno, bude z nich vedle kachny kaše.
4 ✓

Sejměte fólii. Kolem stehen nasypte zeleninu a rozkrojenou hlavu česneku. Promíchejte je ve vypečeném kachním sádle. Zvyšte teplotu na 200 °C.

Tip: Teď začíná pečení (Maillardova reakce). Kachní sádlo je nejlepší tuk na pečení brambor na světě.
5 ✓

Pečte dalších 25–30 minut, dokud kůže nebude křupavá a zlatohnědá a zelenina nezměkne.

Tip: Každých 10 minut polévejte maso vlastním tukem, aby byla kůže extra křupavá.

Časté dotazy k receptu

Kůže nebyla křupavá.
Na konci nebyla teplota dost vysoká, nebo pod fólií zůstalo příliš mnoho páry. Fólii klidně sundejte a pečte na vysokou teplotu (s horkovzduchem) posledních 15 minut.
Maso vyschlo.
Na začátku jste pekli při příliš vysoké teplotě. Kachna potřebuje čas při nízké teplotě, aby pojivové tkáně změkly.

Suroviny

  • 4 ks Kachní stehna
  • 4 ks Mrkev
  • 4 ks Brambory (varný typ na pečení)
  • 2 ks Cibule
  • 2 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 1 lžíce Sůl
  • 1 špetka Pepř
  • 1 ks Česnek (hlava, rozkrojená na polovinu)
  • 150 ml Voda