Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pečená koroptev s omáčkou z červeného vína servírovaná elegantně.
Koroptev s vinným jus na sváteční stůl

Pečená koroptev s omáčkou z červeného vína

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Koroptev (partridge) je malý divoký pták, jehož maso je jemné, s lehce divokou chutí. Vzhledem k tomu, že je pták malý, je doba pečení kritická: i jedna minuta může znamenat rozdíl mezi šťavnatým a vysušeným masem. Příprava 'jus' (masové šťávy) je zde elegantním snoubením přípečků z pánve a redukce červeného vína, což ptáka doprovází jako koncentrovaná chuťová bomba.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev vhodná do trouby nebo malý pekáč
  • Teploměr na maso
  • Metla

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Oxid siřičitý (víno)

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 200 °C. Koroptve osušte, potřete olejem, osolte a opepřete zvenku i zevnitř.

Tip: Ptáci by měli mít pokojovou teplotu.
2 ✓

V pánvi zahřejte trochu oleje a másla a opečte ptáky dozlatova ze všech stran.

Tip: Tento krok dodá barvu, v troubě se už jen propečou.
3 ✓

Dejte ptáky do trouby (prsy nahoru) na 15-20 minut. V polovině pečení je potřete vlastním tukem.

Tip: Nepřepečte! Malé tělo velmi rychle vyschne.
4 ✓

Vyjměte ptáky a nechte je 10 minut odpočívat na teplém místě.

Tip: Během odpočinku se šťávy v mase rozprostřou.
5 ✓

Do pánve (ve které se pták pekl) vhoďte nasekanou šalotku a česnek. Orestujte, poté zalijte vínem. Seškrábněte dno, zredukujte na polovinu.

Tip: Přípečky (fond) jsou esencí chuti.
6 ✓

Přilijte vývar, svařte na hustotu omáčky. Nakonec vmíchejte studené máslo.

Tip: Studené máslo emulguje omáčku, dělá ji hustší a lesklou.

Časté dotazy k receptu

Jak poznám, že je hotová?
Koroptev je hotová, když po píchnutí do stehna vytéká čistá (ne krvavá) šťáva, ale prsa jsou na dotek stále pružná.

Suroviny

  • 2 ks Celá koroptev (kuchyňsky upravená)
  • 200 ml Suché červené víno
  • 300 ml Kuřecí nebo zvěřinový vývar
  • 2 ks Šalotka
  • 50 g Máslo (půl na pečení, půl do omáčky)
  • 2 snítka Čerstvý tymián
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Pepř