Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pečená krůta s kaštanovou nádivkou podávaná na podnose se zeleninou.
Lahodná pečená krůta s kaštanovou nádivkou

Pečená krůta s kaštanovou nádivkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Pečení krůty je vážný termodynamický inženýrský úkol: prsa (bílé maso) vysychají už při 74 °C, zatímco stehna (tmavé maso) potřebují vyšší teplotu a více času na rozklad kolagenu. Kaštanová nádivka nejen dochucuje, ale také zevnitř zvlhčuje ptáka. Klíčem receptu je udržení teplotní rovnováhy a trpělivost: odpočinek je minimálně stejně důležitý jako samotné pečení.
🕒 Příprava 1 hod
🍳 Vaření 4 hod
⌛ Celkový čas 5 hod 30 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 720 kcal
🌍 Kuchyně Anglosaská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký pekáč s roštem
  • Kuchyňský provázek
  • Teploměr na maso (POVINNÝ)
  • Alobal

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Skořápkové plody (kaštany)

Postup

1 ✓

Připravte nádivku: cibuli a celer poduste na 50g másla. Smíchejte s kostkami chleba, nakrájenými kaštany, tymiánem a tolika vývarem, aby se spojila, ale nebyla rozmočená.

Tip: Vlhkost nádivky vytváří páru, která změkčuje maso zevnitř.
2 ✓

Krůtu osušte. Osolte a opepřete zvenku i zevnitř. Naplňte břišní dutinu nádivkou (volně!), poté svažte nohy.

Tip: Nepřeplňujte, protože nádivka se musí také propéct (z bezpečnostních důvodů musí dosáhnout 74 °C).
3 ✓

Uvolněte kůži u prsou a pod kůži naplňte zbylé máslo (smíchané s kořením). Rozmasírujte.

Tip: Tato vrstva másla přímo promašťuje suché prsní maso.
4 ✓

Položte ptáka na hrubě nakrájenou zeleninu (mrkev, cibule) v pekáči. Podlijte zbylým vývarem. Zakryjte fólií.

Tip: Zeleninové lůžko maso nadzvedne pro lepší proudění tepla (konvekce).
5 ✓

Pečte při 180 °C asi 3 - 3,5 hodiny. V posledních 45 minutách sejměte fólii, aby se opekla. Polévejte tukem.

Tip: Používejte teploměr! U stehna je cílem 80-82 °C, u prsou 74 °C.
6 ✓

Vyjměte, volně zakryjte fólií a nechte ALESPOŇ 30-40 minut odpočívat před krájením.

Tip: Pokud ji nakrájíte hned, šťáva vyteče na talíř a maso zůstane suché.

Časté dotazy k receptu

Proč jsou prsa suchá?
Přepekli jste je. Vnitřní teplota krůtích prsou nesmí překročit 74 °C. Protože stehna potřebují více času, vyplatí se prsa v určité fázi pečení chránit fólií nebo začít péct ptáka prsy dolů.
Krůta během odpočinku vychladla!
4-5 kilový pták má obrovskou tepelnou setrvačnost. Pokud ho volně zakryjete fólií, zůstane uvnitř horký i 40-50 minut, zatímco se šťávy usadí.

Suroviny

  • 4-5 kg Celá krůta
  • 300 g Vařené kaštany (loupané)
  • 200 g Oschlé kostky chleba nebo strouhanka
  • 2 ks Červená cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 150 g Máslo (pokojové teploty)
  • 1 svazek Čerstvý tymián
  • 2 lžička Sůl
  • 1 lžička Pepř
  • 300 ml Vývar
  • 2 řapík Řapíkatý celer
  • 2 ks Mrkev