Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pečená perlička podávané s pečenou zeleninou
Dokonale upečená perlička s česnekovým máslem a bylinkami

Pečená perlička

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Pečená perlička je aristokratem nedělních obědů. Její maso je tmavší a chutnější než kuřecí, s vůní lehce připomínající zvěřinu. Jelikož je náchylnější k vysušování, potírání máslem a kořením pod kůží nejen ochutí, ale také udrží prsa šťavnatá, zatímco kůže se upeče do křupava. Jako jídlo z jednoho hrnce, podávané se zeleninou pečenou společně s ní, je to skutečná rustikální hostina.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký pekáč nebo zapékací mísa
  • Kuchyňský provázek (volitelné)
  • Teploměr na maso

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Troubu předehřejte na 200 °C. Perličku osušte zcela do sucha zvenku i zevnitř.

Tip: Vlhká kůže nebude nikdy křupavá, jen se udusí. Suchá kůže je tajemstvím zlatohnědé barvy.
2 ✓

Smíchejte měkké máslo s drceným česnekem, nasekaným rozmarýnem, solí a pepřem. Opatrně sáhněte ptákovi pod kůži na prsou a rozetřete tam většinu bylinkového másla.

Tip: Toto 'vnitřní promazání' zajistí, že prsní maso zůstane šťavnaté.
3 ✓

Do břišní dutiny vložte měsíčky citronu a zbylé snítky rozmarýnu. Svažte nohy k sobě, aby si pták udržel tvar.

Tip: Citronová pára ochucuje a změkčuje maso zevnitř během pečení.
4 ✓

Vložte ptáka do pekáče, kolem nasypte brambory a mrkev. Zeleninu i vnějšek ptáka pokapejte olivovým olejem, osolte a opepřete. Podlijte zeleninu vývarem.

Tip: Vývar vytváří páru, která pomáhá pečení a zabraňuje připalování zeleniny.
5 ✓

Pečte 1-1,5 hodiny. Každých 20 minut polévejte ptáka výpekem ze dna pekáče.

Tip: Polévání (basting) ochlazuje povrch (zpomaluje vysušování) a vytváří na kůži glazuru.
6 ✓

Když vnitřní teplota u stehna dosáhne 75 °C, vyndejte ji. Před podáváním nechte 15 minut odpočívat.

Tip: Bez odpočinku by při krájení vytekla všechna cenná masová šťáva.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí dávat máslo pod kůži?
Prsní maso je velmi libové. Bylinkové máslo umístěné pod kůži přímo ochucuje a promašťuje maso, takže se během dlouhého pečení nevysuší.
Jak poznám, že je propečená?
Zapíchněte jehlu na maso do nejsilnější části stehna: pokud je vytékající šťáva čirá a průhledná (ne růžová), je hotovo.

Suroviny

  • 1 ks Perlička (celá, očištěná)
  • 4 stroužek Česnek (drcený)
  • 1 ks Citron (nakrájený na měsíčky)
  • 10 g Čerstvý rozmarýn
  • 50 g Máslo (pokojové teploty, měkké)
  • 30 ml Olivový olej
  • 10 g Sůl
  • 5 g Mletý černý pepř
  • 300 g Mrkev (nakrájená)
  • 400 g Brambory (nakrájené na kostky)
  • 200 ml Kuřecí vývar