Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Dozlatova upečená žebírka s křupavou kůrkou, podávaná s čerstvými bylinkami a pečenými bramborami.
Maso odpadávající od kosti s bohatou kořeněnou chutí.

Pečená žebírka

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Pečená žebírka jsou těžkou váhou nedělních obědů. Není v tom žádné kouzlo, jen tuk, maso, koření a teplo. Cílem je, aby maso odpadávalo od kosti a kůže byla lepkavě křupavá. K tomu jsou potřeba dvě fáze: dušení v páře (pod fólií) a pečení.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 4 hod 15 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 800 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboký pekáč
  • Alobal

Postup

1 ✓

Žebírka naporcujte podél kostí. Důkladně vetřete směs soli, pepře, papriky a prolisovaného česneku.

Tip: Vyplatí se okořenit večer předem, aby sůl prostoupila masem (marinování).
2 ✓

Předehřejte troubu na 160 °C. Maso vložte do pekáče, přisypte nakrájenou cibuli a kmín.

Tip: Cibule a kmín jsou klasickým dochucovadlem maďarských pečených mas, dodávají skvělou chuť i šťávě.
3 ✓

Podlijte vodou, pokapejte tukem a pekáč těsně uzavřete alobalem. Pečte 1,5–2 hodiny.

Tip: Pečení v páře při nižší teplotě (dušení) změkčí vlákna.
4 ✓

Sundejte fólii, zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších 20-30 minut dočervena. Mezitím polévejte vlastním výpekem.

Tip: Polévání pomáhá přenosu tepla a tvorbě křupavé kůrky.

Časté dotazy k receptu

Proč zůstala tuhá?
Byli jste netrpěliví. Žebírka potřebují čas (min. 1,5-2 hodiny), aby se kolagen změnil na želatinu. Pokud jsou tuhá, pečte dál pod fólií.

Suroviny

  • 1 kg Vepřová žebírka (nejlépe masitá)
  • 4 stroužek Česnek
  • 2 ks Cibule
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 1 lžička Celý kmín
  • 2 lžíce Sádlo nebo olej
  • 200 ml Voda