Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pečené buvolí maso s rozmarýnem a červeným vínem
Šťavnatá pečeně z buvolího masa dušená na červeném víně a rozmarýnu

Pečené buvolí maso

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Buvolí maso je skutečnou raritou: je tmavší, libovější a sladší než hovězí, plné železa a minerálů. Protože je chudé na tuk, má sklon k vysušování, proto je nejlepší technikou dušení v troubě (braising). Červené víno a rozmarýn prohlubují charakter masa, zatímco pomalá tepelná úprava zajistí, že vlákna změknou, aniž by maso ztratilo šťavnatost.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Litinový hrnec s poklicí: Pro udržení tepla a páry.
  • Kleště na maso: Na otáčení.

Informace o alergenech

⚠️ Oxid siřičitý (víno)
⚠️ Celer (může být ve vývaru)

Postup

1 ✓

Troubu předehřejte na 160 °C. Maso osušte, poté důkladně vetřete sůl a pepř.

Tip: Maso s mokrým povrchem se neopéká, ale dusí. Suchý povrch je klíčem k Maillardově reakci.
2 ✓

V hrnci se silným dnem rozpalte olej, až se z něj bude kouřit, a maso opečte ze všech stran, dokud nezíská tmavě hnědou kůrku.

Tip: Nehýbejte masem, dokud se samo neodlepí ode dna hrnce. Kůrka uzamyká chutě (ačkoliv fyzicky neuzamyká vlhkost, chuťově dodá hodně).
3 ✓

Maso vyjměte. Na zbylém tuku krátce orestujte nakrájenou cibuli a drcený česnek.

Tip: Cibule nasaje připečené kousky masa ze dna hrnce.
4 ✓

Vraťte maso zpět, přidejte k němu rozmarýn a zalijte vínem a vývarem. Tekutina by měla dosahovat asi do poloviny masa.

Tip: Kyselost vína pomáhá rozkládat pojivové tkáně, čímž maso změkne.
5 ✓

Pevně přiklopte a dejte do trouby na 2,5-3 hodiny. V polovině času maso otočte.

Tip: Dušení v páře při nízké teplotě je šetrné k vláknům.
6 ✓

Když je maso křehké (jde snadno oddělit vidličkou), vyjměte ho a před krájením nechte 15 minut odpočívat.

Tip: Bez odpočinku horká šťáva při řezu vyteče a maso zůstane suché.

Časté dotazy k receptu

Mohu ho nahradit hovězím?
Ano, ale chuť buvola je unikátnější. U hovězího může být doba pečení kratší.

Suroviny

  • 1.5 kg Buvolí maso (kýta, plec nebo krk)
  • 4 stroužek Česnek
  • 5 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Černý pepř
  • 2 ks Cibule
  • 250 ml Suché červené víno
  • 500 ml Zeleninový vývar