Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pečené husí stehno s křupavou kůží, podávané s dušeným zelím a bramborami
Do křupava pečené husí stehno s dušeným zelím a zlatavými pečenými bramborami

Pečené husí stehno

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Příprava husího stehna není sprint, ale maraton. Silná vrstva tuku pod kůží potřebuje čas, aby se vypekla; tento proces činí vlákna křehkými. Když to uspěcháš, maso bude tuhé a tuk zůstane těžký. Odměnou za trpělivost je máslově měkké maso pečené ve vlastním sádle a kůže křupající jako chipsy.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 2 hod 20 min
⌛ Celkový čas 2 hod 35 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 850 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboký pekáč
  • Alobal
  • Pánev (na předpečení)

Postup

1 ✓

Očisti stehna a důkladně do nich vetři sůl, pepř a prolisovaný česnek.

Tip: Sůl vetři i pod kůži, přímo na maso, aby chutě pronikly hluboko.
2 ✓

Na pánvi rozehřej trochu oleje a stehna zprudka opeč, dokud nechytnou kůrku.

Tip: Toto zatažení (Maillardova reakce) dodává masu charakteristickou pečenou chuť, kterou dušení samo o sobě nedokáže.
3 ✓

Dej stehna do pekáče, posyp kmínem a podlij vodou.

Tip: Pára z vody pomáhá změkčit vlákna v první fázi pečení a brání vysušení.
4 ✓

Zakryj alobalem a peč při 160 °C cca 2 hodiny.

Tip: Nízká teplota umožňuje kolagenu (šlachovitým částem) želírovat, díky tomu bude maso křehké.
5 ✓

Sundej alobal, zvyš teplotu na 200 °C a peč kůži do křupava cca 20 minut.

Tip: Vysoká teplota na konci odpaří zbylou vodu z kůže, tak bude opravdu křupavá.

Časté dotazy k receptu

Proč je maso tvrdé?
Pravděpodobně jsi ho nepekl dost dlouho nebo byla teplota příliš vysoká a vlákna se stáhla. Husa potřebuje pomalé, šetrné teplo.
Co mám dělat s tolika vypečeným sádlem?
Rozhodně ho nevylévej! Scedi ho a použij později na vaření nebo na chleba – je to husí zlato.

Suroviny

  • 4 ks Husí stehna
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 4 stroužek Česnek
  • 1 lžička Kmín
  • 2 lžíce Olej
  • 200 ml Voda