Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Pečené tofu s brokolicovým salátem servírované
Výživné tofu s křupavou brokolicí a čerstvou zeleninou

Pečené tofu s brokolicovým salátem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Předkrmy Saláty
Mnozí si stěžují, že tofu je bez chuti nebo houbovité, ale je to jen otázka techniky. Tajemství spočívá ve vylisování vody a vysoké teplotě. Pokud se zbavíme přebytečné tekutiny, tofu dokáže nasát chutnou marinádu a v horké pánvi získá neodolatelně křupavou kůrku, zatímco uvnitř zůstane měkké. Brokolice k tomu dodává výrazný, zelený kontrast.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 340 kcal
🌍 Kuchyně Asijská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Lis na tofu nebo těžké předměty (knihy/konzervy)
  • Papírová utěrka
  • Nepřilnavá pánev
  • Hrnec na brokolici
  • Cedník
  • Mísa na míchání

Informace o alergenech

⚠️ Sója (sójová omáčka, tofu)
⚠️ Sezam (olej)

Postup

1 ✓

Tofu zabalte do několika vrstev papírové utěrky a zatižte něčím těžkým (např. prkénko s konzervami) alespoň na 15-20 minut. Poté nakrájejte na 2cm kostky.

Tip: Tofu je jako houba: pokud je plné vody, nemůže nasát marinádu a při pečení se bude jen dusit, ne opékat (odstranění vody).
2 ✓

Smíchejte 1 lžíci sójové omáčky, 1 lžíci sezamového oleje a špetku soli. Vmíchejte kostky tofu a nechte 10 minut stát.

Tip: Sůl pomůže s vysušením povrchu a také s ochucením (osmóza).
3 ✓

Rozpalte pánev na středně silném plameni s trochou oleje na smažení. Vložte tofu v jedné vrstvě (aby se nedotýkaly) a pečte z každé strany 2-3 minuty, dokud nezískají zlatohnědou, křupavou kůrku. Vyjměte na talíř.

Tip: Trpělivost je klíčová: netřepejte s tím neustále, nechte teplo vytvořit kůrku.
4 ✓

Brokolici rozeberte na růžičky. V hrnci přiveďte k varu vodu, osolte a vhoďte brokolici na 2-3 minuty. Uvařte jen na skus.

Tip: Nepřevařte! Cílem je zachovat živou zelenou barvu, ale odstranit syrovou tvrdost.
5 ✓

Sceďte brokolici a ihned ji dejte na 1 minutu do mísy s ledovou vodou, poté důkladně nechte okapat.

Tip: Šokové zchlazení okamžitě zastaví vaření, takže zelenina dále neměkne vlastním teplem a barva zůstane jasná.
6 ✓

Papriku nakrájejte na kostičky, mrkev na tenké proužky. Ve velké míse je smíchejte s okapanou brokolicí.

7 ✓

Připravte zálivku: v malé misce smíchejte citronovou šťávu, zbylé 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíci sezamového oleje, drcený česnek a nastrouhaný zázvor.

Tip: Štiplavost zázvoru a česneku vyvažuje tučnost sezamového oleje.
8 ✓

Před podáváním promíchejte zeleninu se zálivkou a poté opatrně vmíchejte i pečené tofu. Bohatě posypte čerstvým koriandrem.

Tip: Pokud to necháte stát, chutě se propojí, ale kůrka tofu vlivem vlhkosti změkne.

Časté dotazy k receptu

Proč se tofu přilepilo na pánev?
Buď pánev nebyla dost horká, když jste ho tam dali, nebo jste ho chtěli otočit příliš brzy. Nechte ho péct, dokud se samo neoddělí od dna.
Brokolice ztratila svou pěknou zelenou barvu, proč?
Převařili jste ji, nebo jste ji ihned nezchladili. Chlorofyl je citlivý na teplo a kyseliny (např. citronová šťáva) ho zbarvují do hněda, proto zálivku dávejte až nakonec.

Suroviny

  • 400 g Pevné (firm) tofu
  • 1 střední hlava Brokolice (cca 300g)
  • 1 ks Červená paprika
  • 2 ks Mrkev
  • 3 lžíce Sójová omáčka
  • 2 lžíce Sezamový olej (nejlépe pražený)
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 cm Čerstvý zázvor (volitelné)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 2 lžíce Citronová šťáva nebo rýžový ocet
  • 0.5 lžička Sůl
  • 1 špetka Čerstvě mletý pepř
  • 2 lžíce Olej na smažení (např. slunečnicový)