Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pečený divočák s medovou glazurou podávaný s pečenou zeleninou.
Lahodný a speciální pečený divočák na medu

Pečený divočák s medovou glazurou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Maso divočáka je tmavší, má hutnější vlákna a výraznější chuť než domácí vepřové. Jelikož jde o volně žijící zvíře, maso je libovější, a proto náchylné k vysušení. Pomalé pečení (low & slow) a vlhké prostředí změkčují vlákna, zatímco medovo-hořčičná glazura na konci zkaramelizuje a dodá křupavý, sladký kontrast k chuti zvěřiny.
🕒 Příprava 1 hod 15 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 15 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký pekáč (pokud možno hluboký)
  • Alobal
  • Teploměr na maso (kritický u zvěřiny)
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Maso očistěte od blan. Rozdrťte česnek, nasekejte rozmarýn. Smíchejte olej, sůl, pepř, česnek a rozmarýn a vmasírujte do masa. Nechte 1 hodinu odležet při pokojové teplotě.

Tip: Sůl začne změkčovat vlákna (denaturace) a olej nese aroma.
2 ✓

Předehřejte troubu na 160 °C. Zeleninu nakrájejte na velké kusy, dejte na dno pekáče a podlijte vývarem. Položte na ni maso.

Tip: Nízká teplota je k zvěřině šetrnější. Zeleninové lůžko maso nadzvedne, takže vzduch může cirkulovat kolem.
3 ✓

Pevně přikryjte alobalem a pečte asi 1,5–2 hodiny, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 70 °C.

Tip: V uzavřeném prostoru se maso dusí ve vlastní páře.
4 ✓

Odstraňte fólii. Zvyšte teplotu trouby na 200 °C. Smíchejte med a hořčici a potřete maso.

Tip: Hořčice emulguje med, takže lépe drží.
5 ✓

Pečte dalších 15-20 minut, dokud glazura nezkaramelizuje a nezezlátne. Sledujte, ať se nespálí!

Tip: Karamelizace dodává chuťovou hloubku, ale med může během okamžiku zuhelnatět.
6 ✓

Vyjměte a před krájením nechte maso 15 minut odpočívat.

Tip: Při okamžitém krájení by šťáva vytekla a maso by bylo suché.

Časté dotazy k receptu

Proč musím maso přikrýt?
Pod fólií se tekutina mění v páru, která maso dusí (braising). To rozkládá kolagen na želatinu, díky čemuž je maso křehké.
Kdy mám natřít med?
Až v poslední fázi! Cukr v medu se rychle spálí a vytvořil by hořkou, černou vrstvu, kdybyste ho s ním pekli 2 hodiny.

Suroviny

  • 1.5 kg Kýta nebo plec z divočáka (bez kosti)
  • 3 lžíce Med
  • 2 lžíce Dijonská hořčice
  • 4 stroužek Česnek
  • 3 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 2 lžička Sůl
  • 1 lžička Drcený černý pepř
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 200 ml Kuřecí vývar (nebo červené víno)
  • 3 ks Mrkev
  • 500 g Brambory
  • 2 ks Červená cibule