Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pečený holub s rozmarýnem podávaný
Holub pečený na másle a bílém víně, zdobený snítkami čerstvého rozmarýnu

Pečený holub s rozmarýnem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Holubí maso patří mezi červená masa drůbeže, chutí připomíná kachnu, ale má divočejší, minerálnější tóny. Tento pokrm přináší klasickou eleganci francouzských bister: aroma rozmarýnu a česneku vyvažuje jemně železitou chuť masa, zatímco máslo a víno se ke konci pečení zredukují na bohatou omáčku.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pekáč: Velikostí by měl odpovídat ptákům.
  • Lžíce: Na polévání.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (máslo)
⚠️ Oxid siřičitý (víno)

Postup

1 ✓

Troubu předehřejte na 200 °C. Holuby omyjte, osušte. Zkontrolujte břišní dutinu.

Tip: Suchá kůže se lépe opéká.
2 ✓

Osolte a opepřete ptáky zvenku i zevnitř. Do břicha vložte po jednom stroužku česneku, kousku rozmarýnu a plátku citronu.

Tip: Pára z vnitřního ochucení (aromatics) prostoupí masem zevnitř ven během pečení.
3 ✓

V pánvi rozehřejte olej a polovinu másla. Holuby opečte ze všech stran, dokud nezískají pěknou červenohnědou kůrku.

Tip: Kůže holuba je tenká, rychle se peče, pozor, ať ji nespálíte.
4 ✓

Dejte je do pekáče, podlijte vínem a přihoďte zbylý česnek. Přikryjte fólií a pečte 15 minut.

Tip: V parném prostředí maso změkne.
5 ✓

Sundejte fólii, na prsa dejte po malém kousku másla a pečte dalších 10-15 minut, mezitím polévejte šťávou.

Tip: Polévání (basting) dodává lesk a oříškovou chuť másla (hnědé máslo) vypeče na kůži.
6 ✓

Nechte 5 minut odpočívat na teplém místě, poté podávejte posypané petrželkou a přelité vypečenou šťávou.

Tip: Odpočinek je i zde povinný pro udržení šťavnatosti.

Časté dotazy k receptu

Jak moc se musí propéct?
Holub (podobně jako kachna) se obvykle nepeče úplně skrz. Nejlepší je, když je maso prsou ještě růžové a šťavnaté. Přepečený holub je suchý a má játrovou chuť.

Suroviny

  • 2 ks Celý holub (kuchyňsky upravený)
  • 2 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 3 stroužek Česnek (drcený)
  • 0.5 ks Citron (na plátky)
  • 50 g Máslo
  • 1 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 100 ml Suché bílé víno
  • 1 svazek Čerstvá petrželka (k podávání)