Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pečený kapoun s lanýžovým máslem podávaný s pečenou zeleninou.
Elegantní a chutný pečený kapoun s lanýžovým máslem

Pečený kapoun s lanýžovým máslem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Kapoun je kastrovaný kohout, u kterého se vlivem hormonálních změn tuk ukládá mezi svalová vlákna (mramorování), takže jeho maso je bělejší, měkčí a šťavnatější než u běžného kuřete. Aromatické látky lanýžů rozpustné v tucích prostupují masem pomocí másla, zatímco vrstva másla pod kůží prsa zevnitř 'podlévá' (basting) a chrání je před vysušením.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 750 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký pekáč s roštem
  • Kuchyňský provázek (na svázání)
  • Teploměr na maso (nepostradatelný)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (máslo)

Postup

1 ✓

Smíchejte měkké máslo s nastrouhaným lanýžem, solí a pepřem.

Tip: Tuk je nositelem chuti. Nechte chvíli odstát, aby máslo převzalo aroma.
2 ✓

Opatrně sáhněte pod kůži kapouna u prsou a stehen a oddělte kůži od masa. Naplňte bylinkové máslo pod kůži a rovnoměrně rozetřete.

Tip: Tato vrstva másla bude během pečení podlévat prsa zevnitř a chránit je před přímým teplem.
3 ✓

Do břišní dutiny dejte sůl, rozkrojený citron, česnek a tymián. Svažte ptáka provázkem.

Tip: Vnitřní pára prostoupí masem a kyselost citronu vyváží tuk.
4 ✓

Hrubě nakrájenou zeleninu (mirepoix) rozprostřete v pekáči a podlijte vývarem. Položte kapouna na rošt (nebo na zeleninu). Kůži potřete olivovým olejem.

Tip: Zeleninové lůžko zabrání připálení šťávy a vytvoří vynikající základ pro omáčku (fond).
5 ✓

Pečte při 180 °C asi 2 hodiny, nebo dokud teploměr v nejtlustší části stehna neukáže 74 °C. Každých 30 minut polévejte vypečeným tukem.

Tip: Pokud kůže hnědne příliš rychle, zakryjte ji alobalem.
6 ✓

Vyjměte a před podáváním nechte alespoň 20 minut odpočívat. Šťávu z pekáče sceďte na omáčku.

Tip: Bez odpočinku bude maso suché.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí pták svazovat?
Tvarování (trussing) zajišťuje, že křídla a stehna přiléhají k tělu, takže se maso peče rovnoměrně a tenčí části se nespálí.
Lanýže jsou drahé, čím je nahradit?
Můžete použít kvalitní lanýžové pesto nebo máslo smíchané s práškem z hříbků, což také poskytne vynikající výsledek.

Suroviny

  • 1 ks Kapoun (cca 3 kg, připravený)
  • 100 g Máslo (pokojové teploty, měkké)
  • 20 g Černý lanýž (strouhaný nebo pasta)
  • 3 stroužek Česnek
  • 3 snítka Čerstvý tymián
  • 1 ks Citron
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 2 lžička Mořská sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 3 ks Mrkev
  • 2 řapík Řapíkatý celer
  • 2 ks Červená cibule
  • 300 ml Kuřecí vývar nebo bílé víno