Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pečený pštros s omáčkou z lesního ovoce podávaný na talíři s přílohou.
Elegantní a exotický pečený pštros s omáčkou z lesních plodů

Pečený pštros s omáčkou z lesního ovoce

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Pštrosí filet poskytuje zážitek jako 'steak' z červeného masa, ale protože má extrémně nízký obsah tuku, může se během několika minut vysušit. Musí se s ním zacházet jako s nejušlechtilejší svíčkovou: prudké teplo, poté odpočinek. Kyselost a obsah tříslovin v bobulovém ovoci (borůvky, ostružiny, rybíz) dokonale ladí s mírně nasládlou, divokou povahou masa, podobně jako kombinace zvěřiny a džemu.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev (kterou lze dát do trouby, nebo samostatný pekáč)
  • Alobal
  • Teploměr na maso (doporučeno)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (máslo)
⚠️ Oxid siřičitý (víno)

Postup

1 ✓

Maso vyjměte z lednice 30 minut před pečením. Osušte, potřete olejem, osolte a opepřete.

Tip: Střed studeného masa se nepropeče, zatímco povrch se spálí. Pokojová teplota zajistí rovnoměrné pečení.
2 ✓

V rozpálené pánvi opečte maso ze všech stran do kůrky (2 minuty z každé strany).

Tip: Kůrka dodává chuť, ale 'neuzavírá' šťávy (to je mýtus), je však důležitá kvůli textuře.
3 ✓

Přendejte do trouby vyhřáté na 180 °C na 8-10 minut (v závislosti na tloušťce), dokud vnitřní teplota nedosáhne 55-60 °C (medium).

Tip: Nepřepečte! Pštros bez tuku rychle vysychá.
4 ✓

Vyjměte, zakryjte fólií a NECHTE ODPOČINOUT 10 minut.

Tip: Během odpočinku se teplota vyrovná, vlákna se uvolní a šťávy se ustálí.
5 ✓

Mezitím do pánve (ve které se maso peklo) nalijte víno, balzamikový ocet, med a ovoce. Svařte do zhoustnutí.

Tip: Víno uvolní chutě zbylé po pečení masa.
6 ✓

Po odstavení z ohně vmíchejte studené máslo, aby byla omáčka lesklá. Podávejte s nakrájeným masem.

Tip: Maso krájejte kolmo na vlákna.

Časté dotazy k receptu

Jak moc ho mám propéct?
Pštrosa, stejně jako hovězí, je nejlepší konzumovat medium-rare (růžový střed) nebo medium. 'Well-done' (zcela propečený) pštros bude tvrdý jako podrážka.

Suroviny

  • 800 g Pštrosí filet (v celku nebo silné plátky)
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Drcený pepř
  • 200 g Směs bobulového ovoce (čerstvé nebo mražené)
  • 100 ml Suché červené víno
  • 1 lžíce Med
  • 1 lžíce Balzamikový ocet
  • 30 g Máslo (studené)
  • 2 snítka Čerstvý tymián