Bakewell tart podávaný jako řez, bohatá mandlová sladkost zdobená džemem a mandlemi Bakewell tart podávaný jako řez Špenátový hotteok upečený dozlatova, s krásně tvarovaným těstem Špenátový hotteok Croissant s kuřetem Tandoori servírování Croissant s kuřetem tandoori Makový dort s broskvemi, servírovaný Makový dort s broskvemi Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou servírovaný Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Bakewell tart podávaný jako řez, bohatá mandlová sladkost zdobená džemem a mandlemi Bakewell tart podávaný jako řez Špenátový hotteok upečený dozlatova, s krásně tvarovaným těstem Špenátový hotteok Croissant s kuřetem Tandoori servírování Croissant s kuřetem tandoori Makový dort s broskvemi, servírovaný Makový dort s broskvemi Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou servírovaný Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé
Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou servírovaný
Klasický maďarský perkelt s haluškami a zakysanou smetanou

Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Perkelt je základním kamenem maďarské kuchyně, jehož duší je setkání cibule bohaté na látky vzniklé pražením a kvalitní mleté papriky. Tajemstvím je trpělivost: cibule se musí v tuku téměř proměnit v krém, než se do ní přidá maso. Domácí halušky (noky) jsou jednoduché vaječné těstoviny, které se smícháním se šťávou stávají dokonalým doprovodem.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 850 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec na perkelt
  • Velký hrnec na vaření vody
  • Síto na halušky
  • Mísa na míchání

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Cibuli nakrájejte nadrobno. Na tuku ji nechte zesklovatět, poté opečte dozlatova. Stáhněte z ohně, vmíchejte červenou papriku, přidejte maso a prolisovaný česnek, poté vraťte na oheň.

Tip: Paprika se musí rozpustit v tuku, aby pustila barvu (uvolnila barviva), ale nesmí se spálit, jinak zhořkne.
2 ✓

Za stálého míchání maso opékejte, dokud nepustí šťávu a nezbělá. Osolte, opepřete. Až se šťáva vyvaří, podlijte trochou vody a pod pokličkou duste doměkka (cca 30-40 minut). Vodu doplňujte vždy jen po troškách.

Tip: Díky tomuto postupu (restování na tuk, pak podlití) bude šťáva hustá a krémová.
3 ✓

Mezitím dejte vařit velký hrnec vody, osolte ji. Na těsto smíchejte mouku s vejci a tolika vody, abyste získali měkkou konzistenci vhodnou k protlačování.

Tip: Těsto příliš nepracujte, nevadí, když je trochu hrudkovité, tak budou halušky nadýchané.
4 ✓

Těsto protlačte do vroucí vody. Když vyplavou na hladinu, vařte ještě 1 minutu, poté sceďte a propláchněte studenou vodou.

Tip: Studené propláchnutí zastaví var, takže se zrna neslepí.
5 ✓

Při podávání na horké halušky navršte perkelt a korunujte studenou zakysanou smetanou.

Tip: Teplotní rozdíl a nakyslá smetana vyvažují tučný perkelt.

Časté dotazy k receptu

Proč bude šťáva hustá?
Díky velkému množství cibule a tomu, že maso dusíte na malém množství vody (na tuk). Nemáčejte maso ve velkém množství tekutiny!
Halušky lepí, co jsem zkazil?
Míchali jste těsto příliš dlouho, nebo voda nebyla dost horká. Těsto na halušky stačí jen tak tak promíchat.

Suroviny

  • 500 g Mleté vepřové maso (plec nebo kýta)
  • 2 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 lžíce Mletá paprika (sladká)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 3 lžíce Vepřové sádlo nebo olej
  • 200 ml Voda
  • 300 g Polohrubá mouka
  • 2 ks Vejce
  • 1 dl Voda (na těsto, cca)
  • 200 ml Zakysaná smetana (k podávání)