Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Perkelt z husích stehen servírováno
Tradiční maďarský perkelt z husích stehen

Perkelt z husích stehen

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Perkelt z husích stehen je královskou kategorií 'nedělních obědů'. Husí maso je tmavé, vláknité a chutné, tuk pod kůží se vypeče do šťávy, čímž ji činí neuvěřitelně bohatou. Toto jídlo vyžaduje trpělivost: husí stehno potřebuje dlouhý čas, aby odpadlo od kosti, ale výsledkem je hustý, lepkavý (kolagenový) perkelt, který drží na lžíci.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 850 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (široký, aby se stehna vešla)
  • Kleště na otáčení

Postup

1 ✓

Příprava masa: Stehna omyjte, pinzetou odstraňte zbytky brk. Pokud je kůže velmi tučná, přečnívající části odřízněte (později můžete vypect na škvarky).

Tip: Kůži nechte, chrání maso a dodává chuť.
2 ✓

Restování cibule: Na sádle nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, téměř do hněda.

Tip: K husímu perkeltu se hodí 'tmavší' cibule, dodává hlubší chuť.
3 ✓

Paprikový základ: Stáhněte z ohně, vmíchejte papriku, poté nakrájenou zelenou papriku a rajče. Zalijte trochou vody, vraťte na oheň a rozvařte zeleninu na kaši.

Tip: To je základ husté šťávy.
4 ✓

Vložení masa: Vložte stehna. Obalte je v hustém základu. Osolte, opepřete, okmínujte.

Tip: Kmín pomáhá trávit tučné maso.
5 ✓

Vaření: Zalijte takovým množstvím vody, aby bylo maso akorát ponořené. Pod pokličkou, na mírném ohni vařte cca 1,5 - 2 hodiny.

Tip: Hotové je až tehdy, když se maso odděluje od kosti na konci stehna.
6 ✓

Sebrání tuku a podávání: Na konci, pokud je vrstva tuku na povrchu příliš silná, seberte ji. Podávejte s vařenými bramborami.

Tip: Brambory nasáknou mastnou, paprikovou šťávu.

Časté dotazy k receptu

Je to příliš mastné.
Husa pouští hodně tuku. Na konci vaření lžící seberte přebytečný tuk z povrchu (ale nevyhazujte ho, namažte si ho na chleba!).
Je to pořád tvrdé.
Husa je svalnaté zvíře. Dejte jí více času a vody. Může to trvat i 2-2,5 hodiny.

Suroviny

  • 4 ks Husí stehna
  • 3 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Mletá paprika
  • 2 ks Rajče
  • 1 ks Bílá paprika
  • 1 lžíce Husí sádlo (na začátek)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletý kmín